Sweet Mania: Macarons de pistacho y chocolate blanco

J'adore les macarons!!!
Bueno, eso ya lo sabéis XD
Pues ahora me he lanzado a hacerlos con pistachos.

Si, si, he añadido pistachos molidos a la harina de almendras, ya se que no es una novedad, pero hasta ahora no me había atrevido a hacerlos por miedo a pifiarla.

Pues todo lo contrario....Han quedado geniales, deliciosos, preciosos!!
Ya, que no esta bien que yo lo diga, pero es que me siento tan orgullosa de haber dado el paso que no puedo evitar halagarlos ^_^

Pues os enseño como los hice...

Ingredientes:

Para los macarons

80 gr de azúcar glass
50 gr de almendra molida
30 gr de pistachos pelados
30 gr + 30 gr de clara de huevo
60 gr de azúcar
20 ml de agua
Colorante verde (opcional)

Para el ganache

150 gr de chocolate blanco
95 ml de nata para montar
2 cucharadas de pistachos molidos

Elaboración:

Yo primero hago el relleno, así le da tiempo a enfriarse y coger consistencia.

Para ello troceamos, finamente, el chocolate blanco.

En cacito ponemos la nata y la calentamos hasta que casi hierva, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que se derrita totalmente, agregamos los pistachos molidos y movemos de nuevo.

Dejamos enfriar en la nevera durante unas 3 horas.

Ahora vamos a preparar la plantilla para los macarons. Yo para ello hago círculos con la ayuda de un cortados sobre papel de horno.

Ponemos este papel sobre una bandeja de horno procurando que la cara en la que hayamos hecho los círculos quede hacia abajo, así no se pasará la tinta a nuestros macarons.

Ahora vamos a los macarons.

Precalentamos el horno a 150º

Picamos lo mas finos posibles los pistachos en el procesados de alimentos.

Una ve hecho esto añadimos las almendras molidas y damos algunos golpes mas de procesado.

Repartimos la mezcla de frutos secos en una bandeja de horno y lo metemos en el horno 5 minutos, lo justo para que pierdan la humedad (el peor enemigo del macaron)

Una vez hecho esto lo pasamos a un bol y tamizamos encima el azúcar glass. Mezclamos con las varillas.

Añadimos los primeros 30 gr de claras y mezclamos hasta formar una pasta.

En este momento podemos añadir el colorante, dad un color intenso porque después al mezclar la pasta con el merengue la intensidad bajara muchísimo. Mirad el color que tiene mi pasta y lo poco coloridos que han quedado mis macarons.

Llegó el momento de hacer el merengue.

Ponemos en un cacito el azúcar y el agua y lo ponemos al fuego.

Mientras vamos batiendo los otros 30 gr de claras a punto de nieve.

Cuando nuestro almíbar alcance los 118 grados los añadimos a las claras sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente.

Añadimos el merengue a la pasta que hemos hecho anteriormente y lo incorporamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.

Nota: Lo siento, me he saltado estas fotos, pero podéis ver como debe quedar aquí http://www.sweetmania.es/2014/01/macarons-de-lima-y-arandanos.html

Pasamos la masa de macarons a una manga pastelera y, siguiendo nuestra plantilla, hacemos los macarons.

Los dejamos reposar durante, mínimo, 30 minutos, o hasta que notemos que se ha secado la parte externa de los macarons.

Horneamos durante 20 minutos a 150º (ya sabes que cada horno es un mundo y cada cual debe conocer el suyo, a mi esta temperatura y ese tiempo me ha ido genial)

Una vez horneado los dejamos enfriar totalmente.

Pasamos nuestro relleno a una manga pastelera (cuidado, esta delicioso, yo me comí casi la mitad a cucharadas) y rellenamos nuestros macarons.