Flan Patissier

Esta vez vuelvo a traeros otro clásico de la pastelería, el “Flan Patissier” o “Flan pastelero”

Si te gusta la crema pastelera esta tarta te va a encantar!!

Lo bueno es que le puedes añadir fresas, frutos secos, frambuesas, manzana, chocolate o coronarlo con nata...Mmmmmm!!! Hay tantas posibilidades!!

La base de masa quebrada en esta receta la he hecho yo, es muy fácil de hacer, pero si no tenéis tiempo o ganas también podéis usar las del super ;)

Ingredientes: (molde de 20 cm)

Para la masa quebrada

• 60 gr de mantequilla sin sal muy fría
• 175 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 60 gr de azúcar
• 1 huevo + 1 yema de huevo
• 1 huevo batido con un poco de leche para pintar la masa.

Relleno

• 400 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos + 1 yema de huevo
• 50 gr de maicena
• 80 ml de nata para montar

Elaboración:

Primero vamos a hacer la masa quebrada, para ello colocamos la mantequilla entre dos trozos de papel de horno y la aplastamos con el rodillo hasta tener una plancha de unos 5 mm.

Reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

Ponemos la harina en un bol, añadimos la pizca de sal y mezclamos.

Agregamos la plancha de mantequilla partiéndola en trocitos y haciendo migas.

Os recomiendo que siempre tengáis la mantequilla cubierta de harina, así no se pegará tanto en las manos.

Añadimos el azúcar y la mezclamos con la harina, a continuación agregamos el huevo y la yema e integramos con una espátula o rascador, también podemos hacerlo con las manos, pero es un pringue.

Una vez que los huevos queden mas o menos integrados comenzamos a amasar con las manos, debemos amasar hasta que la masa se despegue de las paredes.

En ese momento la pasamos a nuestra mesa de trabajo y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y uniforme.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora, aunque lo ideal sería dejarla toda la noche.

Si tenemos mucha prisa podemos estirarla con el rodillo, envolver en film y dejar 30 minutos en el congelador.

Os dejo un vídeo que he hecho sobre este proceso.
Estoy experimentando para ver si puedo grabar algunos procesos.

A ver que os parece la idea.

Pasado el reposo, engrasamos nuestro molde (mejor si es desmontable) y enharinamos levemente nuestra mesa de trabajo y nuestro rodillo, estiramos la masa hasta que tenga el grosor aproximado de medio centímetro.

Pasamos la masa quebrada al molde y lo vamos acomodando con las manos sin estirar. Los bordes que sobren no es necesario quitarlos, en esta receta los cortaremos al final.

Dejamos en el congelador mientras nuestro horno se calienta a la temperatura de 190º.

Cuando nuestro horno este precalentado, tomamos el molde y ponemos un trozo de papel de horno encima de la masa y le colocamos peso (habichuelas, arroz, garbanzos...).

Horneamos durante 20 minutos, pasado este tiempo, sacamos el molde del horno, pinchamos el fondo con un tenedor, pintamos toda la masa con el huevo batido y volvemos a hornear 10 minutos pero esta vez sin el peso.

Una vez horneado la dejamos enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar.

Para el relleno, pondremos nuestro horno a 180º.

Cortamos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con un cuchillo rascamos las semillas.

Ponemos en un cazo la leche, la ½ del azúcar, las semillas de vainilla y la vaina y la llevamos a ebullición.

Mientras tanto en un bol batimos los huevos y la yema con la mitad restante del azúcar, añadimos la maicena (yo la tamizo aunque no es necesario), batimos hasta integrarla y, finalmente, agregamos la nata y batimos nuevamente unos segundos.

Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, retiramos la vaina de vainilla y vertemos la leche sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir.
Pasamos de nuevo el relleno al cazo y calentamos a fuego medio-bajo, sin dejar en ningún momento de batir hasta que haya espesado.

Pasamos el relleno a la base, podemos llenarlo hasta el borde pues el relleno solo sube un poco al final del horneado, pero luego vuelve a bajar.

Horneamos durante 40 o 45 minutos.

Una vez horneado lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez que esté frío, con un buen cuchillo, cortamos los bordes sobrantes a ras del relleno.

Y listo!!

Espero que disfrutéis de esta tarta tanto como yo :)

Besos ♥

Macarons de Passoã y naranja

El Passoã es un licor de fruta de la pasión que esta buenísimo.

Así que porque no iba a hacer unos macarons con esta bebida?

Yo no soy muy de beber pero desde que he descubierto el Passoã no hay fin de semana que no me tome un par de copitas (o dos pares) de este licor.

Suele beberse con zumo de naranja, de ahí que parte del relleno sea una crema pastelera de naranja que os hará chuparos los dedos.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Gelatina de Passoã

• 80 ml de Passoã (si no lo encuentras puedes usar cualquier otro licor o incluso zumo de fruta de la pasión)
  
• 20 gr de azúcar
  
• 1 y ½ hoja de gelatina (3 gr)
  

Crema pastelera de naranja

• 75 ml de zumo de naranja
  
• 75 ml de leche condensada
  
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
  
• 1 huevos
  
• 1 cucharada de maizena
• ½ cucharada de mantequilla
  

Macarons

• 150 gr de almendra molida
  
• 150 gr de azúcar glass
  
• 55 gr de clara de huevo (si esta envejecida mejor, pero no es necesario)
  
• 150 gr de azúcar
  
• 40 gr de agua
  
• 55 gr de clara de huevo
  
• Colorante amarillo oro (opcional)

Elaboración:

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Mientras ponemos al fuego el licor con el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, hay que procurar que el licor ya no este demasiado caliente porque estropearía la gelatina y no cuajará.

Vertemos el licor con la gelatina en un platito o bandeja de manera que tenga, mas o menos, medio centímetro de profundidad.

Dejamos en la nevera hasta que vayamos a usarlo.

Ahora preparamos la crema pastelera.

Para ello raspamos la piel de la naranja (que debe estar limpísima) y la exprimimos.

Disolvemos la maizena en 75 ml de zumo de naranja.

En un cacito vertemos el zumo con la maizena, la leche condensada, la ralladura de naranja, el huevo y batimos.

Ponemos al fuego medio sin dejar de batir hasta que espese, cuando tenga la consistencia deseada la retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se haya disuelto.

Vertemos la crema pastelera en un plato o bandeja y la cubrimos con film, el film debe tocar la superficie de la crema para que esta no forme costra.

Dejamos en la nevera hasta que este completamente fría.

Y llego la hora de los macarons...vamos al lío!

En un bol tamizamos las almendras molidas y el azúcar glass.

Vertimos la primera parte de las claras sobre la mezcla pero no batimos ni mezclamos ni nada, simplemente vertemos las claras y reservamos.

Con el robot de cocina o las varillas eléctricas batimos la segunda porción de claras hasta que haga picos suaves.

En un cacito ponemos el agua junto con el azúcar al fuego y llevamos a ebullición. Ponemos el termómetro y cuando alcance los 118º vertemos poco a poco, en forma de hilo, el almíbar sobre las claras montadas sin dejar de batir.

Batimos el merengue hasta que este firme y brillante.

Añadimos este merengue a la mezcla de almendras molidas y azúcar glass y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta tener una masa brillantes y lisa.

Dividimos la masa en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos el colorante amarillo.

Pasamos las masas a dos mangas pasteleras con boquilla redonda (la mía la del 8).

Hacemos los macarons de unos 3 cm de diámetro sobre la bandeja forrada de papel de horno, dejando un par de centímetro de distancia entre uno y otro.

Procurando tener la misma cantidad de blancos que de amarillos.

Dejamos reposar durante 30 minutos o hasta que al tocarlos la superficie ya no esté pegajosa.

Precalentamos el horno a 180º y los horneamos durante 15 minutos abriendo el horno un par de veces para dejar escapar la humedad.

Una vez horneados retiramos enseguida el papel de horno de la bandeja para que no se sigan haciendo y los ponemos sobre una rejilla.

Cuando estén completamente frios los podemos pintar con colorante en polvo. Yo pinte las mitades blancas con perlado y las amarillas con dorado.

Esto es totalmente opcional pero mira que monas quedan!!

Ahora vamos a rellenar, para ello pasamos la crema pastelera a una manga pastelera (valga la redundancia) y cortamos la gelatina de Passoã en daditos.

Tomamos una de las mitades, una amarilla por ejemplo, y le ponemos crema pastelera, en el centro ponemos un trocito de gelatina de Passoã y tapamos con una mitad blanca.

Y listos!!

Cuidado que están delicioso!!

Mirad que bonitos quedan...♥

Besos ♥

Tartaletas de frutos rojos

Buenas tardes!!!

Hoy traigo una receta muy apañada, fácil y resultona.

Tartaletas de frutos rojos o lo que quieras ponerle encima ;)

Yo las he hecho con pasta brisa que tenía en el congelador de otra receta que hice, pero se puede comprar ya hecha y eso que te ahorras.

Ingredientes: (+/- 6 tartaletas)

• 2 láminas de pasta brisa (en la zona de refrigerados o congelados del super) o puedes hacerla tu mism@ como en mi receta de la tarta de arroz (http://www.sweetmania.es/2011/12/rijsttaart.html)
• 250 ml de leche entera
• 2 yemas
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de Maicena
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 1 vaina de vainilla
• Frutos rojos congelados
• Gelatina (yo usé agar-agar de la marca vahine)

Elaboración:

Primero haremos nuestra crema pastelera para que le de tiempo a enfriarse.

Reservamos 100 ml de leche, de los 250 ml, en la nevera.

Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y se la añadimos, junto con la vaina, a los otros 150 ml de leche y ponemos a fuego medio hasta que casi hierva la leche.

Apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos con un plato.

Dejamos que reposar para que se mezclen los sabores durante 30 minutos. Luego retiramos la vaina de vainilla y volvemos a calentar la leche dejándola a fuego medio-bajo.

Mientras, en un bol, batimos el azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Reserva para más tarde.

Ahora cogemos la leche que tienes reservada y disolvemos la Maicena en ella.

Luego añadimos esta leche con Maciena a la leche que tenemos en el fuego.

Removemos sin parar, con cuidado de que no se formen grumos, hasta que este casi hirviendo

Apartamos del fuego y añadimos las yemas con azúcar sin dejar de remover para que la yema no cuaje por el calor.

Volvemos a colocar a fuego lento y seguimos removiendo mientra se espesa, vigilando el fondo del cazo no sea que se nos pegue.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla con la crema aún caliente, removemos bien hasta que se incorpore.

Deja enfriar la crema pastelera cubierta con un paño de cocina limpio o papel de film y así evitaremos que se queme la superficie y se forme costra.

Ahora engrasamos y enharinamos nuestros moldes de tartaletas

Estiramos la pasta brisa, la cortamos algo mas grande del tamaño de nuestros moldes y los forramos con la masa.

Pinchamos el fondo y los bordes, distribuimos garbanzos secos por el fondo para que no le salgan burbujas, horneamos durante 15 minutos a unos 180º o como nos indique el fabricante.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos con las frutas.
Tal cual, sin descongelar las vierto en una sartén con azúcar al gusto, yo puse poco porque me encanta la acidez de los frutos rojos, y lo ponemos a fuego medio/lento hasta que se descongelen y hayan soltado todo el jugo, sacamos los frutos y los reservamos.

Al jugo que queda en la sartén le añadimos el agar agar o la gelatina y la disolvemos completamente, volvemos a añadir los frutos rojos, damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez los frutos rojos estén templados los ponemos sobre la crema pastelera de las tartaletas, dejamos que la gelatina espese completamente y listo....que aproveche!!!

En mi casa no han durado nadaaaaa!!!!

Besos ♥