Adoro las tartas de queso, es uno de
esos postres que gustan a todo el mundo, que tiene mil variantes y
posibilidades y que se puede adaptar a mil situaciones desde un
picnic,
barbacoa,
cena
con amigos o algo mas elegante
y trabajado...en
fin, que hay para todos
los gustos.
Pero esta vez le toca al plátano!!
La receta original es del libro de la pastelería Hummingbird que, aunque sea una maravilla, he dado algunas modificaciones.
La receta original es del libro de la pastelería Hummingbird que, aunque sea una maravilla, he dado algunas modificaciones.
No me enrollo mas y vamos con la receta
Ingredientes:
(para un molde de unos 15 cm)
- 100 gr de galletas digestivas de chocolate (también pueden ser digestivas normales)
- 75 gr de mantequilla derretida
- 3 hojas de gelatina
- 100 gr de plátano muy maduro (y un poco mas para decorar)
- 35 ml de zumo de naranja
- 150 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 55 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 125 gr de nata (35%)
Elaboración:
Forramos un molde desmontable con papel
de horno.
Y vamos a preparar la base, para ello
trituramos las galletas con el procesador de alimentos, le añadimos
la mantequilla y mezclamos bien.
Pasamos la pasta de galletas al molde y
presionamos usando las manos, una cucharada o la base de un vaso para
conseguir una base firme y nivelada.
Reservamos en la nevera mientras
preparamos el resto del pastel.
Ponemos las hojas de gelatina a
hidratar en un poco de agua.
Exprimimos la naranja y machacamos el
plátano.
Mezclamos el zumo con el plátano
machacado. Lo vertemos todo en una sartén o cacito y ponemos a fuego
medio hasta que el plátano este bien cocido
Reservamos, a temperatura ambiente,
para que se enfrié ligeramente.
En un bol batimos el queso con el
azúcar y las yemas con las batidora eléctrica a velocidad lenta
hasta obtener una mezcla homogénea y densa.
En otro bol batimos la nata hasta que
este medio montada, debe estar espesa pero no firme.
Mezclamos, con espátula, la nata
batida con la crema de queso suavemente y sin batir. Reservamos.
Escurrimos las hojas de gelatina y las
agregamos a la mezcla de plátano que debe de estar tibia, si
estuviera demasiado caliente podemos estropear la gelatina. Mezclamos
bien hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
Ahora vertemos una pequeña cantidad de
crema de queso sobre el plátano (un par de cucharadas) y removemos.
Esto igualara la temperatura de las mezclas evitando que la gelatina
cuaje de golpe al entrar en contacto con la mezcla fría de queso.
Y ahora mezclamos completamente el
plátano con la crema de queso con la espátula con movimientos
envolventes hasta que este uniforme.
Vertemos la mezcla en el molde sobre la
base de galletas y refrigeramos al menos 2 horas, aunque si es
posible es mejor dejarla hasta el día siguiente.
Decorar con rodajas de plátano justo
antes de servir.
Bon appetit!!!
Besos ♥
