Cupcakes tropicales

Ya se acerca el veranito!
En Bélgica aún no tenemos altas temperaturas pero si hay días de sol y esos días son ideales para salir a tomarse un cóctel...¿O no? ;)

Pues con mis ganas de tomarme un cóctel os dejo una receta muy tropical.

Cupcakes tropicales con buttercream de vainilla tahitiana y licor de fruta de la pasión.

Como veis les he puesto unas pipetas que encontré por Ebay para que el comensal bañe el cupcake con el licor de fruta de la pasión si le apetece...pero esto es opcional, si no tenéis estas pipetas tenéis dos opciones, bañar el cupcake con el licor antes de poner el buttercream o no bañarlos, que están igualmente buenos ;)

En esta receta uso vainilla tahitiana porque tiene un aroma mas afrutado, ideal para esta receta. Yo la compro online en esta tienda “Vanilla Pods UK”, os aseguro que la calidad es inmejorable, son un poco caras pero jamas he visto unas vainas de vainilla tan frescas como estas.

La receta original es de “Sprinkle Bakes” a la que he hecho las modificaciones convenientes para adaptarla a los productos que hay en el mercado europeo. Os recomiendo su blog y su libro, las recetas son impresionantes.

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

• 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• ½ vaina de vainilla (si es tahitiana mejor)
• 2 huevos
• 210 gr de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• ¼ cucharadita de sal
• 120 ml de zumo de piña
• 60 ml de crema agria o yogur griego natural
• Colorantes amarillo, rojo y naranja (o rojo + amarillo)
• Esencias de coco, naranja y piña

Para la buttercream

• 240 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar glass
• ½ vaina de vainilla (de nuevo, si es tahitiana mejor)
• ½ cucharadita de esencia de vainilla, yo usé transparente para que no diera color a la buttercream.
• 2 cucharadas de crema agria o yogur griego natural

Para la decoración (opcional)

• 12 pipetas
• Licor de fruta de la pasión (yo usé Passoã)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas para los cupcakes.

Batimos en un bol el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremosa y blanquecina.

Añadimos las semillas de media vaina de vainilla y los huevos, batiendo bien entre uno y otro.

Tamizamos la harina, bicarbonato, levadura química y la sal, reservamos.

Mezclamos, en un cuenco aparte, el zumo de piña, la nata agria o yogur griego natural, reservamos.

Ahora vamos a añadir poco a poco, alternando, la mezcla de harina y la del zumo, procurando comenzar con harina y terminar con harina.

Batimos solo lo justo para integrar los ingredientes.

Dividimos la masa en 4 y les vamos a dar color. La primera roja, la segunda naranja, la tercera amarilla y la ultima la dejamos tal cual.

A la masa roja le ponemos unas gotas de esencia de coco, al naranja unas gotas de esencia de naranja y por ultimo al amarillo la esencia de piña.
Yo usé las esencias de Lorann Oils y os aseguro que con unas gotas es mas que suficiente.

Repartimos con manga pastelera o con una cuchara la masa roja en nuestras capsulas, hacemos lo mismo con la masa naranja, poniendo cuidado para no mezclar los colores, seguimos con la masa naranja y por ultimo la masa sin color.

Horneamos de 18 a 20 minutos, una vez fuera del horno los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto vamos con la buttercream.

Batimos la mantequilla con el azúcar glass y las semillas de ½ vaina de vainilla hasta que quede cremosa y blanquecina.

Agregamos la esencia de vainilla y la crema agria o yogur griego natural. Batimos hasta que nuestra buttercream quede perfecta, de 5 a 8 minutos.

Pasamos la buttercream a una manga y decoramos nuestro cupcakes.

Como remate final llenamos las pipetas y las pinchamos en los cupcakes.

Listos!!
No me digáis que no son ideales para una fiesta temática o par aun cumpleaños en verano ^_^

Besos ♥

Macarons de Passoã y naranja

El Passoã es un licor de fruta de la pasión que esta buenísimo.

Así que porque no iba a hacer unos macarons con esta bebida?

Yo no soy muy de beber pero desde que he descubierto el Passoã no hay fin de semana que no me tome un par de copitas (o dos pares) de este licor.

Suele beberse con zumo de naranja, de ahí que parte del relleno sea una crema pastelera de naranja que os hará chuparos los dedos.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Gelatina de Passoã

• 80 ml de Passoã (si no lo encuentras puedes usar cualquier otro licor o incluso zumo de fruta de la pasión)
  
• 20 gr de azúcar
  
• 1 y ½ hoja de gelatina (3 gr)
  

Crema pastelera de naranja

• 75 ml de zumo de naranja
  
• 75 ml de leche condensada
  
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
  
• 1 huevos
  
• 1 cucharada de maizena
• ½ cucharada de mantequilla
  

Macarons

• 150 gr de almendra molida
  
• 150 gr de azúcar glass
  
• 55 gr de clara de huevo (si esta envejecida mejor, pero no es necesario)
  
• 150 gr de azúcar
  
• 40 gr de agua
  
• 55 gr de clara de huevo
  
• Colorante amarillo oro (opcional)

Elaboración:

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Mientras ponemos al fuego el licor con el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, hay que procurar que el licor ya no este demasiado caliente porque estropearía la gelatina y no cuajará.

Vertemos el licor con la gelatina en un platito o bandeja de manera que tenga, mas o menos, medio centímetro de profundidad.

Dejamos en la nevera hasta que vayamos a usarlo.

Ahora preparamos la crema pastelera.

Para ello raspamos la piel de la naranja (que debe estar limpísima) y la exprimimos.

Disolvemos la maizena en 75 ml de zumo de naranja.

En un cacito vertemos el zumo con la maizena, la leche condensada, la ralladura de naranja, el huevo y batimos.

Ponemos al fuego medio sin dejar de batir hasta que espese, cuando tenga la consistencia deseada la retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se haya disuelto.

Vertemos la crema pastelera en un plato o bandeja y la cubrimos con film, el film debe tocar la superficie de la crema para que esta no forme costra.

Dejamos en la nevera hasta que este completamente fría.

Y llego la hora de los macarons...vamos al lío!

En un bol tamizamos las almendras molidas y el azúcar glass.

Vertimos la primera parte de las claras sobre la mezcla pero no batimos ni mezclamos ni nada, simplemente vertemos las claras y reservamos.

Con el robot de cocina o las varillas eléctricas batimos la segunda porción de claras hasta que haga picos suaves.

En un cacito ponemos el agua junto con el azúcar al fuego y llevamos a ebullición. Ponemos el termómetro y cuando alcance los 118º vertemos poco a poco, en forma de hilo, el almíbar sobre las claras montadas sin dejar de batir.

Batimos el merengue hasta que este firme y brillante.

Añadimos este merengue a la mezcla de almendras molidas y azúcar glass y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta tener una masa brillantes y lisa.

Dividimos la masa en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos el colorante amarillo.

Pasamos las masas a dos mangas pasteleras con boquilla redonda (la mía la del 8).

Hacemos los macarons de unos 3 cm de diámetro sobre la bandeja forrada de papel de horno, dejando un par de centímetro de distancia entre uno y otro.

Procurando tener la misma cantidad de blancos que de amarillos.

Dejamos reposar durante 30 minutos o hasta que al tocarlos la superficie ya no esté pegajosa.

Precalentamos el horno a 180º y los horneamos durante 15 minutos abriendo el horno un par de veces para dejar escapar la humedad.

Una vez horneados retiramos enseguida el papel de horno de la bandeja para que no se sigan haciendo y los ponemos sobre una rejilla.

Cuando estén completamente frios los podemos pintar con colorante en polvo. Yo pinte las mitades blancas con perlado y las amarillas con dorado.

Esto es totalmente opcional pero mira que monas quedan!!

Ahora vamos a rellenar, para ello pasamos la crema pastelera a una manga pastelera (valga la redundancia) y cortamos la gelatina de Passoã en daditos.

Tomamos una de las mitades, una amarilla por ejemplo, y le ponemos crema pastelera, en el centro ponemos un trocito de gelatina de Passoã y tapamos con una mitad blanca.

Y listos!!

Cuidado que están delicioso!!

Mirad que bonitos quedan...♥

Besos ♥

Macarons de fruta de la pasión

Por fin!!

Mi primera publicación de macarons, pero no mis primeros macarons.

Ha habido de todo, deformados, rugosos, mates...tambien los ha habido perfectos pero no sabía porqué y como no quería publicar sin saber exactamente el porqué de cada resultado, de cada fallo y de cada acierto, hasta ahora no había hecho entrada macaronil.

Mis dudas mas comunes, con sus respuestas, han sido:

¿Hay que envejecer las claras?
Pues en realidad no es necesario. Las claras envejecidas montan mejor pero eso no quiere decir que las no envejecidas no monten bien.

En mi caso si están envejecidas pero porque unos días antes necesité yemas y aproveche esas claras para los macarons.

¿Merengue italiano o francés?

Estos macarons los he hecho con merengue francés, es mas rápido y fácil que con el merengue italiano peeeeero (siempre hay peros) no quedan tan lisitos y brillantes.

Otro día os pongo mis macarons hechos con merengue italiano...de momento, aquí esta mi receta de hoy.

Ingredientes:

Para los macarons

• 170 gr de azúcar glass
• 110 gr de almendra molida o harina de almendra
• 90 gr de clara de huevo (unas 3 claras de huevo)
• 2 cucharadas de azúcar
• Colorante amarillo (opcional)

Para el relleno

• 125 gr de chocolate blanco
• 1 cucharada de pasta de fruta de la pasión o 50 gr de pulpa de fruta de la pasión
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharadas de nata

Elaboración:

Tamizamos el azúcar glass.

En otro bol tamizamos las almendras molidas, lo que quede en el tamiz (o colador) lo tiramos pero procura tener los 110 gr que necesitamos. Si al quitar los granos que quedan en el colador tenemos menos gramos de almendra molida añadimos hasta tener el peso necesario.

Volvemos a tamizar el azúcar glass y la almendra molida, pero esta vez juntos.

Batimos las claras de huevo hasta que empiece a montar, añadimos el azúcar (normal) y seguimos batiendo hasta tener un merengue que forme picos duros.

Añadimos la mezcla de almendras y azúcar glass al merengue y si vamos a poner colorante este es también el momento de ponerlo.

Lo incorporamos todo con una espátula, sin batir, con movimientos envolventes pero sin miedo que cuando los macarons se hacen con merengue francés no hay que ser tan cuidadosos, ya que este merengue tiene mucho aire y quedarían macarons con superficie rugosa...unid los ingredientes con ganas pero sin batir.

Para saber si la textura de la masa es la adecuada debemos realizar la prueba de la cinta. Para ello levantamos la espátula cargada de masa y sabremos que la mezcla esta lista si cae formando una cinta, tal y como si fuésemos doblando un lazo de tela encima de una mesa (no sé si me explico :S )

Pasamos la masa a una manga pastelera y hacemos los macarons de unos 2 cm de diámetro sobre un papel de horno o una plantilla de silicona para macarons.

Os dejo una plantilla para imprimir por si queréis hacer círculos en el papel de horno para guiaros (PLANTILLA)

Dejamos reposar los macarons unos 45 minutos.

Precalentamos el horno a 125º con el calor arriba y abajo, es aconsejable tener un termómetro de horno

Pasado el tiempo de reposo metemos los macarons en el horno a altura media y horneamos durante 20 minutos.

Una vez horneados despegamos con cuidado y dejamos enfriar completamente antes de rellenarlos.

Y ya tenemos nuestros macarons!!!

Para el relleno tomamos el chocolate blanco, lo partimos en trocitos pequeños y lo ponemos en un cacito con la fruta de la pasión (pulpa o pasta), la miel y la nata.

Lo ponemos a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el chocolate este fundido.

Dejamos enfriar en la nevera durante, mínimo, una hora para que espese.

Pasamos a la manga pastelera y rellenamos nuestros macarons.

Los macarons, a mi parecer, están mas buenos al día siguiente.

Se pueden conservar en la nevera unos 4 o 5 días y fuera de la nevera solo un par de días.

Podría seguir escribiendo consejos y tips sobre macarons, pero no voy a aburriros, con esta receta a mi me salen el 99% de las veces así que espero que a vosotr@s también. Aún así, si tenéis dudas, no os cortéis y preguntadme ;)

Besos ♥