Espero que tengáis ganas de
leer porque os espera una receta laaaarga como ella sola :)
Cupcakes de naranja rellenos de
mermelada de naranja con glaseado de naranja, buttercream de
chocolate blanco, almíbar de naranja y naranja confitada....Toma
yaaaaa, pedazo de nombre!!
Empiezo ya que vamos para largo.
Ingredientes:
(+/- 12 cupcakes)
Para la mermelada de naranja
500 gr de naranjas
400 gr de azúcar
Zumo de medio limón
Para el almíbar y la naranja
confitada (opcional)
Piel de 1/2 naranja
125 ml de agua
50 gr de azúcar
Colorante naranja (opcional)
Para los cupcakes
3 huevos a temperatura ambiente
1 pizca de sal
300 gr de harina
225 gr de azúcar
200 ml de zumo de naranja a temperatura
ambiente
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de levadura
Colorante naranja (opcional)
Para el glaseado (opcional)
50 ml de zumo de naranja
200 gr de azúcar glass
Para el buttercream de chocolate
blanco
225 gr de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass
120 gr de chocolate blanco
Elaboración:
Mermelada
Lavamos a
conciencia las naranjas.
Las pelamos y
quitamos la mayor cantidad posible de la parte blanca para que no
amargue la mermelada (a no ser que la quieras amarga, entonces se la
dejas) y las cortamos en trocitos.
Ponemos al fuego
medio/bajo con el azúcar y el zumo de limón durante unos 30 o 40
minutos, dejamos enfriar y ya tenemos nuestra mermelada.
Almíbar y naranja
confitada
Lavamos
a conciencia la mitad de la piel de una de las naranjas que hemos
usado para la mermelada y la cortamos en juliana quitamos la parte
blanca.
En un
cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar
se haya disuelto, en ese momento le añadimos la piel en juliana y
dejamos que reduzca, mas o menos, a la mitad.
Retiramos
la piel y si queremos podemos añadir un poco de colorante naranja (o
amarillo y rojo) al almíbar para que quede mas mono ;)
Cupcakes de naranja
Precalentamos
el horno a 180º y preparamos las capsulas.
Lavamos
muy bien una naranja, la secamos y rallamos la piel hasta obtener las
dos cucharaditas.
Exprimimos
las naranjas hasta obtener 200 ml
En un
bol separamos las claras de las yemas y montamos, con una pizca de
sal, las claras a punto de nieve. Reservamos.
En otro
bol batimos las yemas con el azúcar, añadimos el zumo, la ralladura
y el aceite y seguimos batiendo.
Agregamos
ahora la harina y la levadura tamizadas, poco a poco, hasta tener una
masa lisa, sin grumos. En este momento si queremos le podemos añadir
un poco de colorante naranja.
Incorporamos
ahora la clara a punto de nieve con movimientos envolventes para que
no baje.
Llenamos
con la masas nuestras capsulas hasta la ¾ partes y horneamos durante
18 o 20 minutos.
Dejamos
enfriar por completo en una rejilla.
Una vez
fríos con una puntilla, o el cuchillo que queráis, le sacamos un
trozo del centro, como podéis ver en la segunda foto, yo corté
también un poco de la parte interna de la “tapa” para que al
volver a tapar no rebose el relleno.
Rellenamos ese hueco con mermelada de naranja y volvemos a taparlo con lo que hemos cortado.
Rellenamos ese hueco con mermelada de naranja y volvemos a taparlo con lo que hemos cortado.
Se que
hay gente que para cortar el trocito a rellenar usa el descorazonador
de manzanas pero la verdad es que me parece que queda un agujero
demasiado pequeño así que prefiero hacerlo a cuchillo.
Glaseado de naranja
Ponemos el zumo con el azúcar glass
en un cazito a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto
completamente.
Mojamos
las “cúpulas” de nuestros cupcakes en la glasa y dejamos secar.
Hay que
trabajar rápido porque la glasa endurece pronto pero con mucho
cuidado pues quema mucho (si...me queme)
Buttercream de chocolate
blanco
Fundimos
en el microondas o al baño maría el chocolate blanco y lo dejamos
templar.
Batimos
la mantequilla con el azúcar glass bien tamizada durante unos 5
minutos.
Cuando
ya este blanco y muy cremoso añadimos el chocolate fundido que debe
estar a temperatura casi ambiente para no derretir la
mantequilla.
Batimos unos minutos mas, pasamos a la manga y dejamos en la nevera unos 10 o 15 minutos antes de usarlo.
Batimos unos minutos mas, pasamos a la manga y dejamos en la nevera unos 10 o 15 minutos antes de usarlo.
Coronamos
nuestro cupcakes con el buttercream, decoramos con unas tiras de piel
de naranja confitada y vertemos un poco de almíbar de naranja sobre
cada uno.
Estos
cupcakes están deliciosos, pero con tanto trabajo serán para días
especiales...lo bueno es que me sobró mermelada de naranja, esta
riquísima.
Bueno y
después de este tostón de receta quiero agradecer a Amparo del blog
“Dulce
perdición” que me haya otorgado el premio Primavera ^_^
Bueno,
ahora me toca a mi y yo se lo entrego a los siguientes blogs...
Besos ♥
