Cupcakes de naranja con buttercream de chocolate blanco

Hola!!!

Espero que tengáis ganas de leer porque os espera una receta laaaarga como ella sola :)

Cupcakes de naranja rellenos de mermelada de naranja con glaseado de naranja, buttercream de chocolate blanco, almíbar de naranja y naranja confitada....Toma yaaaaa, pedazo de nombre!!

Empiezo ya que vamos para largo.

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para la mermelada de naranja

500 gr de naranjas

400 gr de azúcar

Zumo de medio limón

Para el almíbar y la naranja confitada (opcional)

Piel de 1/2 naranja

125 ml de agua

50 gr de azúcar

Colorante naranja (opcional)

Para los cupcakes

3 huevos a temperatura ambiente

1 pizca de sal

300 gr de harina

225 gr de azúcar

200 ml de zumo de naranja a temperatura ambiente

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de levadura

Colorante naranja (opcional)

Para el glaseado (opcional)

50 ml de zumo de naranja

200 gr de azúcar glass

Para el buttercream de chocolate blanco

225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr de azúcar glass

120 gr de chocolate blanco

Elaboración:

Mermelada

Lavamos a conciencia las naranjas.

Las pelamos y quitamos la mayor cantidad posible de la parte blanca para que no amargue la mermelada (a no ser que la quieras amarga, entonces se la dejas) y las cortamos en trocitos.

Ponemos al fuego medio/bajo con el azúcar y el zumo de limón durante unos 30 o 40 minutos, dejamos enfriar y ya tenemos nuestra mermelada.

Almíbar y naranja confitada

Lavamos a conciencia la mitad de la piel de una de las naranjas que hemos usado para la mermelada y la cortamos en juliana quitamos la parte blanca.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto, en ese momento le añadimos la piel en juliana y dejamos que reduzca, mas o menos, a la mitad.

Retiramos la piel y si queremos podemos añadir un poco de colorante naranja (o amarillo y rojo) al almíbar para que quede mas mono ;)

Cupcakes de naranja

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

Lavamos muy bien una naranja, la secamos y rallamos la piel hasta obtener las dos cucharaditas.

Exprimimos las naranjas hasta obtener 200 ml

En un bol separamos las claras de las yemas y montamos, con una pizca de sal, las claras a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol batimos las yemas con el azúcar, añadimos el zumo, la ralladura y el aceite y seguimos batiendo.

Agregamos ahora la harina y la levadura tamizadas, poco a poco, hasta tener una masa lisa, sin grumos. En este momento si queremos le podemos añadir un poco de colorante naranja.

Incorporamos ahora la clara a punto de nieve con movimientos envolventes para que no baje.

Llenamos con la masas nuestras capsulas hasta la ¾ partes y horneamos durante 18 o 20 minutos.

Dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Una vez fríos con una puntilla, o el cuchillo que queráis, le sacamos un trozo del centro, como podéis ver en la segunda foto, yo corté también un poco de la parte interna de la “tapa” para que al volver a tapar no rebose el relleno.
Rellenamos ese hueco con mermelada de naranja y volvemos a taparlo con lo que hemos cortado.

Se que hay gente que para cortar el trocito a rellenar usa el descorazonador de manzanas pero la verdad es que me parece que queda un agujero demasiado pequeño así que prefiero hacerlo a cuchillo.

Glaseado de naranja

Ponemos el zumo con el azúcar glass en un cazito a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Mojamos las “cúpulas” de nuestros cupcakes en la glasa y dejamos secar.

Hay que trabajar rápido porque la glasa endurece pronto pero con mucho cuidado pues quema mucho (si...me queme)

Buttercream de chocolate blanco

Fundimos en el microondas o al baño maría el chocolate blanco y lo dejamos templar.

Batimos la mantequilla con el azúcar glass bien tamizada durante unos 5 minutos.

Cuando ya este blanco y muy cremoso añadimos el chocolate fundido que debe estar a temperatura casi ambiente para no derretir la mantequilla.
Batimos unos minutos mas, pasamos a la manga y dejamos en la nevera unos 10 o 15 minutos antes de usarlo.

Coronamos nuestro cupcakes con el buttercream, decoramos con unas tiras de piel de naranja confitada y vertemos un poco de almíbar de naranja sobre cada uno.

Estos cupcakes están deliciosos, pero con tanto trabajo serán para días especiales...lo bueno es que me sobró mermelada de naranja, esta riquísima.

Bueno y después de este tostón de receta quiero agradecer a Amparo del blog “Dulce perdición” que me haya otorgado el premio Primavera ^_^

Bueno, ahora me toca a mi y yo se lo entrego a los siguientes blogs...

http://www.mybakingdiary.com/

http://mykukycake.blogspot.com.es/

http://lareposteranovata.blogspot.com.es/

http://esthersweethome.com/

http://losdulcesdeclaudia.blogspot.com.es/

Besos ♥