Muffins de manzana, buttermilk y caramelo

Estamos en época de manzanas y como es una de mis frutas favoritas para tartas y bizcochos (y me han regalado un montón) aquí estoy de nuevo con una receta con manzanas.

La verdad es que no estaba muy segura de como quedaría, pero debo admitir que el resultado final ha sido mejor de lo que esperaba.
Al menos a mi catador oficial, mi hijo, le han chiflado, tanto que desayuna y se lleva al cole muffins XD

La receta esta basada en una receta del blog “The café sucré farina” el cual recomiendo mucho, tiene muy buenas recetas tanto dulces como saladas.

Vamos al lío!

Ingredientes:

Para el streusel

• 15 gr de mantequilla fría
• 60 gr de azúcar moreno
• ½ cucharadita de canela molida
• 60 gr de nueces peladas.

Para los muffins

• 120 ml de aceite vegetal, de sabor suave, que no sea de oliva
• 240 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 240 ml de buttermilk
• 300 gr de harina
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas y ½ de polvos para hornear (tipo Royal)
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 250 gr de manzanas peladas y cortadas de taquitos

Para el glaseado (opcional)

• 30 gr de mantequilla con sal
• 45 gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 180 gr de azúcar glass

Elaboración:

Vamos a empezar dejando preparado el streusel, para ello vamos primero a picar las nueces. Podemos hacerlo con un molinillo pero yo quería que quedaran unos trozos un poco mas gruesos así que las puse en una bolsa y las golpeé con el rodillo.

En un bol pequeño ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas y amasándolo todo con las puntas de los dedos vamos mezclando y formando una especie de migas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos nuestro molde, con o sin capsulas, yo los hice sin así que tuve que engrasar y enharinar las cavidades del molde de muffins.

Tamizamos la harina junto con la sal, polvos para hornear y el bicarbonato de sodio, reservamos.

En un bol grande ponemos el aceite, el azúcar y el huevo y batimos hasta tener una mezcla homogénea.

Añadimos el buttermilk y la esencia de vainilla y volvemos a batir.

Añadimos la harina tamizada y la incorporamos a la masa con una espátula.

Una vez la masa quede homogénea agregamos las manzanas troceadas.

Pasamos la masa a los moldes, llenándolos hasta mas de la mitad de su capacidad y espolvoreamos con el streudel.

Horneamos durante 15 minutos, pasado este tiempo, y sin abrir el horno, bajamos la temperatura hasta 175º y dejamos hornear durante 12 minutos mas.

Una vez horneados dejamos reposar unos 10 minutos, los desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Mientras se enfrían preparamos el glaseado.

Ponemos en un bol apto para microondas la mantequilla, el azúcar moreno y la leche. Lo calentamos durante 30 segundos a máxima potencia, removemos y volvemos a calentar 15 segundos mas.

Añadimos la esencia de vainilla y el azúcar glass y mezclamos bien.

Decoramos nuestros muffins con el glaseado y listos!

Ideales!

Os van a encantar ;)

Besos ♥