Cupcakes de café con Baileys

Aysssss....que recuerdos me trae el café con Baileys!!!

Esas domingos por la tarde que nos tomábamos el café con Baileys mientras jugábamos a las cartas en el “Tablaito” de Coín (Málaga)

Que pena que hayan pasado esos años y que pena que se hayan quedado atrás esas amistades, se me saltan las lagrimas al pensar en los buenos ratos que echábamos.
Ojala pudiera echar el tiempo hacia atrás y hacer lo posible por mantener el contacto con ese grupo de amigos, que por una cosa u otra, ya no están en mi vida.

A todos esos momentos y a todas esas amistades van dedicados estos cupcakes.

Os echo muchísimo de menos y siempre lo haré!

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

• 150 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de azúcar moreno de caña
• 2 huevos
• 150 gr de harina
• 1 y ½ cucharadita de polvos para hornear (Tipo Royal)
• 2 cucharaditas de café soluble
• 100 ml de Baileys
• 50 gr de gotas de chocolate

Para el swiss meringue buttercream de Baileys

• 2 claras de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• Baileys al gusto

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

En un bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede cremoso.

Añadimos los huevos y los incorporamos.

Ahora agregamos la harina y la levadura tamizando y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos ahora el Baileys y el café soluble y lo incorporamos a la masa.

Ponemos las gotas de chocolate y movemos hasta que queden bien repartidos.

Ponemos la masa en las capsulas y horneamos durante 20/25 minutos.

Una vez horneados desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el Swiss Meringue Buttercream de Baileys ponemos al baño maría las claras con el azúcar y batimos constantemente con las varillas hasta que la mezcla llegue a los 65 º C, así no quedará ni una bacteria viva.

Yo para saber la temperatura exacta tengo un termómetro de cocina, me salió muy barato por Ebay, si no tenéis debéis batir hasta que al tacto ya no se note ni un granito de azúcar, puede tardar un ratito.

Pasamos el bol a la batidora y seguimos batiendo hasta que el merengue este frío, esto puede tardar unos 10 minutos como mínimo.

Una vez notemos el bol por fuera a temperatura ambiente vamos agregando, sin dejar de batir, la mantequilla taquito a taquito.

En este momento el buttercream puede cortarse, no te preocupes que esto es normal, sigue batiendo.

Cuando ya tengamos la crema lista añadimos Baileys al gusto, después de agregarlo tendremos que batir bastante rato para que vuelva a coger la consistencia cremosa que queremos, pero no desesperéis y seguid batiendo, que el resultado merece la pena.

Probadlo y añadid mas Baileys si queréis, pero ojo, podéis poner mas pero no quitar así que atent@s con pasarse o acabareis todo piripi XD

Pasamos la crema a la manga y decoramos nuestros cupcakes.

Y listos!!!
Que aproveche :)

Besos ♥