Muffins con salvado de avena, manzanas y pasas

Ya ha empezado el cole (ya era hora), huele a césped mojado, se comienzan a ver graaandes calabazas en los huertos, algunos arboles empiezan a perder hojas...se esta abriendo paso el otoño!! Con sus colores anaranjados y sus preciosas puestas de Sol ♥

A mi siempre hay sabores que me hacen pensar en esta época, la canela, manzanas, calabaza, nueces, pasas, setas, uvas, castañas...sabores que te hacen sentirte a gusto en casa en una tarde de lluvia.

Pues las primeras lluvias y los primeros días frescos que están haciendo en Bélgica me han hecho tener ganas de otoño y de sus sabores, por eso he juntado algunos de ellos en estos muffins, que además son sanísimos y perfectos para un buen desayuno antes de ir al cole.

Vamos con la receta, que son facilísimos.

Ingredientes: (+/- 12 muffins)

• 120 gr de salvado de avena
• 180 gr de harina
• 170 gr de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos
• 180 ml de leche
• 60 ml de aceite vegetal (que no sea de oliva, da demasiado sabor)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 250 gr de manzana (yo he usado dos manzanas no muy grandes)
• 1 cucharadita de canela molida
• 100 gr de pasas

Para el streusel (opcional)

• 2 cucharada de azúcar moreno
• 4 cucharadas de nueces picadas
• 2 cucharada de salvado de avena
• 30 gr de mantequilla muy fría
  
  

Elaboración:

Si habéis optado por hacer el streusel vamos a hacerlo ahora, para ello ponemos los ingredientes en un plato o bol y amasamos con las puntas de los dedos hasta hacer migas. Reservamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 190º y engrasamos el molde para muffins.

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos.

Las ponemos en un bol o plato, las espolvoreamos con la canela y removemos hasta que estén bien impregnadas, reservamos.

En un bol batimos el salvado de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro bol batimos los huevos con la leche, el aceite y la esencia de vainilla.

Unimos en un solo bol los ingredientes secos con los líquidos y batimos hasta que quede uniforme.

Añadimos las manzanas y las pasas y las incorporamos a la masa con una espátula.

Rellenamos las cavidades de nuestro molde para muffins casi hasta el borde y ponemos en cada uno una cucharada de streusel.

Horneamos a 190º durante 18/20 minutos.

Una vez horneados los dejamos reposar en el molde durante 5 minutos y después los desmoldamos y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.

Espero que os gusten tanto como a mi!

Besos ♥