Cupcakes de caramelo y mermelada de manzanas

La idea de estos cupcakes me ha venido de repente...esta mañana me apetecía hacer cupcakes y, sin siquiera pensar en que iba a hacer, me fui a la compra.

Me encantan las manzanas “Pink Lady” y en cuanto las vi pensé que tenía que usarlas en esta receta. También compré unos “Werther's Original” masticables para mi padre y le quité unos cuantos para fundirlos y hacer una salsa.

El resultado ha sido maravilloso, los sabores combinan que da gusto...creo es una receta que repetiré muuuchas veces ;)

Ingredientes:

-Para la mermelada de manzana

• 3 manzanas, mas o menos 500 gr (yo usé Pink Lady)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Azúcar
• ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

-Para los cupcakes

• 150 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de caramelo
• 45 ml de leche
• Pizca de sal
• 1 cucharadita y ½ de levadura (tipo Royal)

-Para el frosting

• 350 gr de azúcar glass
• 65 gr de mantequilla
• 170 gr de crema de queso (Tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de esencia de caramelo

-Para la salsa

• 8 caramelos “ Werther's Original” masticables
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de nata

Elaboración:

-Mermelada de manzana:

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trocitos.

Las ponemos en una cazuelita a fuego medio con una cucharada de zumo de limón y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que notemos que la manzana este tierna, removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego y pesamos las manzanas cocidas, las machacamos un poco con un tenedor, añadimos el 60% de su peso en azúcar y ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Volvemos a poner al fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar.
Retiramos y dejamos enfriar.

-Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180 º y preparamos las capsulas en los moldes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema homogénea.

Agregamos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la levadura y lo agregamos poco a poco a la masa, añadimos la pizca de sal y unificamos.

En un vaso mezclamos con la leche y la esencia de caramelo, la añadimos a la masa y batimos hasta que quede completamente uniforme.

Repartimos en nuestras capsulas, horneamos durante 20/25 minutos y dejamos enfriar en sobre rejilla.

Tomamos los cupcakes y con el cuchillo sacamos un trozo del centro, rellenamos ese hueco con mermelada y volvemos a taparlo con lo que hemos cortado.

Hay quien saca el trocito para poner el relleno con el descorazonador de manzanas pero la verdad es que me parece que queda un agujero demasiado pequeño así que prefiero hacerlo a cuchillo.

-Frosting:

Batimos la mantequilla con el queso y la esencia hasta que quede bien cremoso.

Añadimos el azúcar glass poco a poco hasta que tengamos la consistencia que buscamos. Si a mitad de poner el azúcar ya esta con la consistencia que queremos no ponemos mas, si al contrario esta demasiado líquido añadimos mas azúcar hasta que quede a nuestro gusto.

Pasamos a la manga y con una boquilla que nos guste decoramos nuestro cupcakes, yo usé la boquilla 6B de Wilton

-Salsa de Werther Original:

Fundimos la mantequilla en una sartén y ponemos a fundir los caramelos a fuego medio/lento sin descuidarlos para que no se quemen.

Si, tengo una micro-sartén XDDDD

Le añadimos la nata de cucharada en cucharada removiendo entre una y otra para ver si queda a nuestro gusto, recordando siempre que cuando se enfríe espesará.

Decoramos nuestro cupcakes con la salsa y listo....yo también los coroné con un trocito de manzana deshidratada ^^

Están deliciosíiiisimos!!! Os dejo también una foto del corte...

Besos ♥