Cupcakes de horchata y chufas

Bueno, esta es mi ultima entrada desde España, la próxima será una que estoy programando y la siguiente será cuando este totalmente acomodada en Bélgica ^^

Y como no podía ser de otra manera esta receta es muy valenciana y va dedicada a tod@s mis “Cocinillas valencian@s” que espero que no me echen del grupo al no vivir mas en su tierra.

La chufa es un tubérculo procedente de una planta llamada Cyperus esculentus, comúnmente conocida como juncia avellanada.

El cultivo de la chufa fue introducido en Valencia en el siglo VIII por los musulmanes pero no fue hasta el siglo XIII cuando su cultivo se generalizó y aparecieron las primeras referencias sobre bebidas elaboradas con este tubérculo, la leche de chufas, antecesora de la actual horchata.

La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, posteriormente pasando a un molino para triturarla, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar.

También existen la horchata de arroz o de avena en México, o la horchata ecuatoriana. En Cuba y Puerto Rico es elaborada a base de ajonjolí. Esta bebida en sus diversas variantes se consume en toda latinoamérica.

No me enrollo mas, ahí va la receta ;)

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

100 gr de harina

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de chufas

1 cucharadita de levadura

180 gr de azúcar

2 huevos

90 ml de horchata

Para el frosting

90 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

350 gr de azúcar glass

180 gr de crema de queso (tipo Philadelphia)

Alguna chufa para decorar

Elaboración:

Cupcakes

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

Molemos las chufas lo mas fino que nos sea posible, las tamizamos varias veces desechando lo que nos queda en el tamiz o colador y las reservamos.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que quede cremoso y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo para incorporarlos. Añadimos la horchata y batimos nuevamente.

Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos a la masa. Agregamos también la ¾ partes de las chufas molidas.

Pasamos la masa a las capsulas y horneamos durante unos 18/20 minutos.

Frosting

Batimos la mantequilla y cuando este cremosa añadimos el azúcar glass tamizado y batimos de nuevo hasta mezclar bien.

Añadimos la crema de queso y las chufas molidas restantes y batimos hasta que quede cremoso... y listo.

Espero que os haya gustado!
Os leo después de mi aventura :)

Besos ♥