Sweet Mania: Lemon Pie (Pastel de limón)

Dice el refrán: “Si la vida te da limones, haz limonada”

Pues a mi me gusta complicarme la vida y si la vida me da limones, hago una lemon pie :D

Es que esta es uno de mis pasteles favoritos y por fin me he animado a compartirla con vosotr@s.

La tarta es entretenida, pero nada complicada y su presentación, con el merengue tostadito, me encanta.

Podéis hacer vuestra propia base con pasta brisa, pero yo, teniendo en cuenta la calidad de las que hay en el mercado, su precio y el tiempo que me ahorro, he optado por comprarla lista para usar.

Comenzamos?

Ingredientes:

Lemon curd

225 gr de azúcar
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de maizena
¼ cucharadita de sal
350 ml de agua
2 limones (ralladura y zumo)
4 yemas de huevo
30 gr de mantequilla

Base

1 lámina de pasta brisa

Merengue italiano

4 claras
El doble del peso de las claras en azúcar
180 ml de agua

Elaboración:

Vamos primero a preparar el relleno, para vamos a rallar la piel de los 2 limones y a exprimirlos.

Disolvemos la maizena en el agua y la ponemos en un cazo junto con el azúcar, harina, sal, ralladura y el zumo de los limones. Lo llevamos al calor a fuego medio-alto y llevamos a ebullición sin dejar de batir para que no se formen grumos.

Mientras en un bol batimos las yemas. Cuando el contenido del cazo hierva añadimos media taza a las yemas y batimos hasta que se incorporé. Ahora añadimos las yemas al cazo sin dejar de batir.

Al hacer esto conseguiremos que las yemas aumenten de temperatura de manera mas gradual, ya que si pusiéramos las yemas tal cual podrían cocerse al instante y quedar grumoso.

Dejamos al fuego sin dejar de mover hasta que tenga el espesor de una crema pastelera.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en daditos y movemos hasta disolverla.

Cubrimos con film procurando que el quede pegado a la superficie de lemon curd, eso evitara que forme costra al enfriarse, y dejamos en la nevera.

Para la base engrasamos y enharinamos un molde.

Ponemos la lamina de pasta brisa en el molde y la pinchamos por todas partes.

Cortamos lo que sobresalga y la dejamos en el congelador durante 30 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 180º

Pasado este tiempo ponemos un trozo de papel de horno en el fondo de la base y le ponemos peso (garbanzos o bolas de cerámica) y horneamos durante 15 minutos.

Retiramos el peso y seguimos horneando 10 minutos mas, esto lo hago porque muchas veces al ponerle el peso el fondo queda como crudo y nada crujiente y se debe a que la humedad queda bajo el papel de horno.

Cuando la base y el lemon curd estén completamente fríos rellenamos la base con la crema, alisamos la superficie y dejamos nuevamente en la nevera mientras montamos el merengue.

Ponemos las claras de huevo en un bol y las pesamos, ponemos en un cazo el doble del peso de las claras en azúcar con el agua y lo llevamos al fuego.

Mientras ponemos a montar las claras.

Dejamos hervir el almíbar, sin mover, hasta que tenga el punto de bola blanda, esto se produce a los 118º, si no tienes termómetro puedes comprobar que esta en su punto tomando un poco con una cucharita y dejándolo caer en una taza con agua fría, se formará enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.

Cuando este en su punto añadimos el almíbar a las claras montadas, poco a poco, en forma de hilo y sin dejar de batir.

Seguimos batiendo hasta que el merengue este a temperatura ambiente, deberá estar liso, brillante y hacer picos duros.

Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y cubrimos nuestro pastel con el forma picos con ella.

Con un solpete de cocina quemamos un poco el merengue, si no tienes soplete puedes meter el pastel unos minutos en el horno con el grill puesto, pero no lo perdáis de vista porque se quema enseguida.