Cupcakes de cacahuete, salsa de miel y buttercream de tahini

Cuanto tiempo sin publicar!!!
Por motivos personales no tenía mucho animo para repostear y por motivos laborales tampoco es que tuviera tiempo.

Pero esta semana me he dicho...Ahora si!!

Y aquí estoy :)
A esta receta le llevo dándole vueltas mucho tiempo, desde que probé unos cacahuetes recubiertos de miel y sésamo que compré en el Aldi hará al menos 3 meses.

Se me ocurrió hacer su versión cupcakera, bizcochito de cacahuetes, relleno de salsa de miel y cubierto de buttercream de tahini....

Y vaya si me ha dado dolores de cabeza!!

Cupcakes demasiado grasos, otros que no subían o se hundían, relleno demasiado espeso, demasiado líquido, la eterna búsqueda del tahini, buttercream insípido, con grumos, ....en fin, toooodos a la basura :(

Pero no cese en mi investigación y aquí están. Y lo mejor de todo, despues de tanto esfuerzo, es que están deliciosos!!

Os dejo la receta.

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para el relleno

• 200 gr de miel
• 60 gr de mantequilla sin sal
• 70 gr de azúcar moreno
• 195 gr de leche condensada

Para los cupcakes

• 150 gr de azúcar moreno
• 60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 80 gr de crema de cacahuetes
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 150 gr de harina leudante
• 45 ml de leche (3 cucharadas)
• 60 gr de cacahuetes tostados sin sal (opcional)

Para el buttercream

• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400 gr de azúcar glass
• 1 cucharada de nata para montar
• 2 cucharadas de tahini (por lo que sé en España se puede comprar en El corte Inglés y en cualquier herbolario)

Para decorar (opcional)

• Un poco de salsa de miel del relleno
• Semillas de sésamo tostadas
• Cacahuetes

Elaboración:

Primero haremos la salsa de miel pues necesita enfriar completamente.

Para ello ponemos la mantequilla, el azúcar y la miel en un cazo y lo calentamos a fuego medio-alto.

Cuando rompa a hervir lo dejamos durante 2 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la leche condensada sin retirar del fuego, movemos hasta incorporarla, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Esta salsa esta riquísima para mojar en ella trocitos de manzana!!

Se puede conservar en la nevera durante varias semanas.

Vamos con lo cupcakes!

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas y el molde de cupcakes.

En un bol batimos la mantequilla con la mantequilla de cacahuetes y el azúcar hasta que quede bien uniforme y cremoso.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo entre cada incorporación.

Agregamos, tamizando, la harina y batimos hasta integrar.

Añadimos la leche y la esencia de vainilla y batimos nuevamente hasta tener una masa lisa y homogénea.

Ponemos los cacahuetes en una bolsita y con el rodillo los golpeamos hasta que queden bien machacados, pero no demasiado porque queremos trozos que se noten.

Los añadimos y los repartimos por la masa con la ayuda de una espátula.

Llenamos las capsulas hasta ¾ de su capacidad y horneamos durante 18/20 minutos.

Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el buttercream batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede cremosa y suave.

Añadimos la nata y el tahini y volvemos a batir unos 4 minutos mas a máxima potencia.

Una vez se hayan enfriado los cupcakes les sacamos el centro con un cuchillo, descorazonador de manzana o parisien.

Guardamos la parte que quitamos para poder volver a ponerla a modo de tapa.

Con una cuchara sacamos un poco mas de miga para que quepa mas relleno.

Rellenamos el cupcakes con nuestra salsa de miel y volvemos a cerrar con su tapa.

Decoramos nuestro cupcakes con el buttercream.

Dejamos gotear por encima un poco de la salsa (la mía estaba demasiado espesa para esto así que la puse 5 segundo en el micro con la función de descongelar) y espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas.

Coronamos con un cacahuete y listo!!

Espero que os gusten ^_^

Besos ♥