Layer cake de almendra y orange curd

Hoy traigo una layer cake!!
No, nono, no así no....Hoy os traigo una DELICIOSISÍÍÍÍÍSIMA layer cake!!

Una layer cake de almendras bañada con almíbar de Amaretto rellena de orange curd y frosting de mascarpone a la vainilla

Con estos sabores, como para no estar deliciosa!!!
Estoy deliciosa hasta yo si me pones esos ingredientes XDD

Yo la he hecho al desnudo pero si la queréis cubrir entera con el frosting solo tenéis que doblar la cantidad de ingredientes de este y creo que tendréis suficiente (a no ser que le pongáis 5 cm de frosting claro :/ )

Ingredientes: (para un molde de 16 cm)

Para el orange curd

• 3 yemas de huevo
• 45 gr de azúcar
• Ralladura de media naranja
• 30 ml de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• Pizca de sal
• 60 gr de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados

Para el almíbar de Amaretto

• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 4 cucharadas de Amaretto

Para el bizcocho de almendras

• 3 huevos (separando la clara de la yema)
• 120 gr de azúcar
• 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 80 gr de harina
• 1 cucharadita de polvos para hornear (tipo Royal)
• Pizca de sal
• 90 gr de almendra molida
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting de mascarpone

• 115 gr de mascarpone
• 120 gr de nata para montar (40% o mas si es posible)
• Media vaina de vainilla
• 30 gr de azúcar glass

Elaboración:

Primero haremos el orange curd que necesita un tiempo de refrigerado para obtener la textura ideal.

Para ello rallamos media naranja, esa misma naranja la exprimimos hasta obtener los 30 ml de zumo y, también, exprimimos un limón para tener esa cucharada de zumo que necesitamos.

En cazo ponemos las yemas con el azúcar, los dos zumos y la ralladura de naranja.

Lo ponemos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que cuaje (unos 8 o 10 minutos) y lo dejamos un par de minutos mas, pero siempre moviendo para que no se pegue.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla fría cortada en dados, movemos hasta que se disuelvan totalmente.

Pasamos a un bol y cubrimos con film de tal manera que este toque la superficie de la crema, asi evitaremos que se forme costra.

Refrigeramos, al menos, 2 horas.

Y esta será la maravilla que obtendremos...a que tiene una pinta genial!

Ahora vamos con el almíbar.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el Amaretto, lo ponemos al fuego, esperamos que hierva y retiramos del calor.

Dejamos enfriar completamente antes de usarlo.

NOTA: Yo lo he hecho así (dejando que hierva un rato) para evaporar el alcohol del Amaretto ya que mi hijo también comerá de la tarta, pero si no van a comer niños añade el Amaretto cuando ya hayas quitado el almíbar del fuego, el sabor será mucho mas intenso.

Toca el turno al bizcocho!

Precalentamos el horno a 180º y forramos y/o encamisamos nuestro molde, yo usé dos de 16 cm.

En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen de tamaño.

Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta integrarla.

Agregamos, tamizando la harina, los polvos para hornear tamizados, la sal y la almendra molida.

Añadimos también la leche y la esencia de vainilla. Batimos hasta tener una masa homogénea

En otro bol batimos las claras de huevo a punto de nieve.

Añadimos la masa de bizcocho a las claras montadas y mezclamos bien con una espátula, con tranquilidad para que las claras no bajen demasiado.

Repartimos la masa en nuestros moldes y horneamos a 180º durante 20 minutos.

NOTA: Si horneáis toda la masa en un solo molde el tiempo de horneado será mayor.

Una vez horneados, desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el frosting abrimos por la mitad la vaina de vainilla y con un cuchillo le sacamos las semillas.

En el bol de la batidora ponemos la nata, el mascarpone y las semillas de vainilla, batimos hasta que haya ligado bien la nata y el mascarpone.

Añadimos el azúcar glass tamizando y volvemos a batir hasta que forme picos blandos.

Pasamos a la manga pastelera y reservamos.

Vamos a montar la tarta!

Ponemos un pegote de frosting en el centro del plato o stand donde vayamos a servir, asi evitaremos que se mueva.

Colocamos nuestro primer bizcocho, yo corte un poco de la parte superior para nivelar, y lo pintamos con el almíbar de Amaretto.

Hacemos una “barrera” en el bizcocho con el frosting de mascarpone y el centro lo rellenamos con el orange curd.

Pintamos con almíbar el siguiente bizcocho, lo colocamos en su sitio, bien centradito, y lo rematamos con una capa de frosting de mascarpone.

Decoramos a gusto, yo usé unas galletas amaretti picadas, una rodaja de naranja y unas hojitas de menta

Y lista!
Os apetece un trozo??

NO OS VAYÁIS AÚN!!!
Que hay mas...
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(que conste que no se quien es el niño del final del vídeo que asiente todo el rato jajajjaajaaaa)

Así que ya sabéis, a partir de esta tarde podéis inscribiros en el sorteo :)

Besos ♥