Sweet Mania: Tiramisú cupcakes

¿Y quien no conoce el tiramisú?
A mi es un postre que me encanta y os traigo su formato cupcakes :)

No existe una receta única de elaboración de tiramisú, sino variantes a partir de unos ingredientes base.

Os cuento algo del tiramisú:

Tiene su origen en la región del Véneto, en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan mas y dicen que fue en los burdeles de la zona donde se empezó a elaborar este postre.

La madame ofrecía a los clientes un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: “Anda, toma cariño, que te doy un "te tira su"...”

La expresión "te tira su", en lengua véneta, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.

Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

Después del tostón vamos con la receta jajjaaa

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
115 gr de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de café soluble
2 huevo
112 gr de harina leudante
30 ml de Amaretto (opcional)

Para el sirope

60 ml de agua
60 gr de azúcar
2 cucharaditas de café soluble

Para el ganache

75 ml de nata para montar
10 gr de glucosa o sirope de maíz (opcional)
75 gr de chocolate puro

Para el frosting

200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
500 gr de azúcar glass
300 gr de mascarpone a temperatura ambiente.

Para decorar

Cacao puro en polvo sin azúcar

Elaboración:

Vamos primero a hacer el relleno y el sirope, así daremos tiempo para que se enfríen.

Para hacer el sirope ponemos el azúcar, el café soluble y el agua en un cacito, cuando hierva retiramos del fuego. Reservamos.

Para el ganache picamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
En un cacito ponemos la nata junto con la glucosa y calentamos a fuego lento.
Justo antes de que hierva lo retiramos del fuego y vertemos la nata sobre el chocolate.
Movemos hasta que el chocolate se haya disuelto totalmente. Reservamos también.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.
En un bol batimos la mantequilla, el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el café soluble hasta que quede cremoso.
Añadimos los huevo uno a un batiendo entre cada incorporación.
Ahora vamos agregando la harina tamizada, batiendo hasta obtener una masa homogénea y por ultimo añadimos el Amaretto.

Vertemos la masa en nuestras capsulas y horneamos unos 18 minutos, comprobando con una brocheta que estén hechos.

Una vez pasado el tiempo de horno los sacamos y sin desmoldar, para que tengan tiempo de enfriarse, los pincelamos con el sirope de café, si lo hacemos en caliente lo absorbe mucho mejor.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras hacemos el frosting.
Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glass tamizado hasta que quede bien cremoso.
Añadimos el mascarpone y la otra mitad del azúcar tamizada.

Batimos hasta obtener una consistencia ideal para la manga pastelera, cuidado con sobrebatir porque el mascarpone se quedará demasiado líquido, si os ocurre esto lo podéis poner un ratito en la nevera para que se recupere.
Una vez fríos los cupcakes les sacamos una bola del centro con un parisien (sacabolas) y lo rellenamos con el ganache, yo le suelo volver a poner un trocito de lo que he quitado en plan tapadera :)