Cupcakes de cava rosado y frambuesa

Ya estamos con un pie en el 2014!!

Tenéis ya vuestros buenos propósitos para el año que entra??

Yo prometo ir al dentista, buscar un deporte que me guste y ahorrar para volver a España ;)

Y para celebrar este año que entra traigo unos cupcakes muy festivos.

Delicioso bizcochito bañado en almíbar de cava rosado, relleno de mermelada de frambuesas y cava, cubierto de frosting de cava y coronado con una frambuesa....mmmmmmmaravillosos!!

Y es que además quedan preciosos para presentar estas fiestas

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Mermelada para rellenar

• 90 gr de frambuesa
• 60 gr de azúcar
• 60 ml de cava rosado

Almíbar

• 150 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• Cava rosado al gusto

Cupcakes

• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 4 huevo
• 200 gr de harina leudante

Frosting

• 200 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 500 gr de azúcar glass
• Cava rosado al gusto
• Colorante rosa (opcional)
• 12 frambuesas para decorar (opcional)

Elaboración:

Vamos a empezar con el relleno que tiene que tener tiempo de enfriarse. Para ello ponemos en una sartén las frambuesas, el azúcar y el cava y lo ponemos al fuego.
Lo dejamos reducir hasta que las frambuesas estén deshechas y este algo espeso, no demasiado porque espesara mas cuando se enfrié. Dejamos enfriar y reservamos.

Ahora toca el almíbar.

En un cacito ponemos el azúcar con el agua, cuando hierva lo dejamos 5 minutos. Retiramos del calor y añadimos el cava. Reservamos.

Continuamos con los cupcakes!
Preparamos el molde con las capsulas y precalentamos el horno a 180ª

Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla, batimos hasta que quede cremoso.

Añadimos los huevos uno a uno y batiendo entre cada adición.

Por ultimo agregamos, tamizando, la harina y la incorporamos totalmente.

Pasamos la masa a nuestras capsulas y horneamos durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con un palito de brocheta este salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras nuestros cupcakes se enfrían preparamos el frosting.

En un bol batimos la mantequilla y cuando este bien cremoso añadimos el queso, seguimos batiendo hasta que quede bien incorporado.

Añadimos cava al gusto procurando que no nos quede demasiado líquido y un poco de colorante rosa si lo creemos necesario.

Para el montaje primero vamos a bañar nuestro cupcakes con el almibar, yo para esto uso una jeringuilla sin aguja y les voy inyectando el almíbar, pero también podéis pinchar con un palito de brocheta y pintarlos con el almíbar, así este será mejor absorbido.

Ahora con un parisien o sacabolas sacamos el centro de nuestro cupcakes y lo rellenamos con mermelada. Volver a tapar con el trocito que hemos sacado.

Pasamos nuestro frosting a una manga, decoramos los cupcakes y los coronamos con una frambuesa.

Que aproveche y feliz año nuevo!!!

Esta supongo que será la ultima entrada de este año y quiero dar las gracias a tod@s l@s que me seguís.
Aunque últimamente no tengo muchos comentarios se que estáis ahí, se que me leéis receta tras receta y eso me enorgullece muchísimo.

Yo después de las uvas brindaré por vosotr@s y por otro año mas de Sweet Mania!

Que tengáis un muy prospero 2014 y que todos vuestros deseos se cumplan!
Abrazos y besos para tod@s!!

Besos ♥