Carrot cupcakes

No se porque no había publicado aún esta receta, lo he ido dejando, dejando y al final se me había olvidado.

Se que ya había en el blog una receta de cupcakes de zanahoria pero esta me ha gusta mucho mas, así que también la subo ;-)

Estos cupcakes los preparé para la 1º quedada gastronómica que organizamos en Valencia.

De eso hace ya unos meses y desde entonces se formaron las “Cocinillas Valencian@s”, grupo al que, si eres de Valencia y aficionad@ a la cocina, os aconsejo que os apuntéis, que ahora se están organizando varios talleres para los próximos meses, galletas decoradas y flores.

Ingredientes:

Para los cupcakes

3 huevos

125 gr azúcar

125 gr azúcar moreno

150 gr aceite de girasol

200 gr harina

125 gr zanahoria rallada (mejor rallada a mano que queda mas jugoso)

1 cucharadas de levadura en polvo

1 pizca de canela

Para el frosting

125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 gr azúcar glass

250 gr crema de queso a temperatura ambiente (tipo Philadelpia)

Elaboración:

Cupcakes

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

En un bol tamizamos y mezclamos la harina con la levadura y la canela.

En otro bol batimos los huevos con los azúcares hasta quede suban.

Agregamos el aceite y las zanahorias y mezclamos bien.

Incorporamos ahora la mezcla de la harina y batimos hasta integrar completamente.

Vertemos en un molde y horneamos de 20 a 25 minutos. Una vez fuera del horno dejamos enfriar sobre una rejilla.

Frosting

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass y trabajamos hasta que la mantequilla quede completamente cremosa y untuosa.

Añadimos la crema de queso y mezclamos hasta incorporarla totalmente.

Los decoré con una zanahoria de glasa con la misma técnica de las mariquitas de azúcar http://www.sweetmania.es/2012/02/mariquitas-de-glasa.html

Besos ♥