Toffee Cupcakes de Peggy Porschen

¿A que ando perdida?

Llevo varias semanas sin publicar entrada y no por que no quiera....es que no tengo tiempo!!

Ahora con las vacaciones en el restaurante tenemos mas trabajo que nunca.

Pero para compensar, hoy os traigo un 2 x 1....receta mas tutorial :)

La receta básicamente es de Peggy Porschen pero le he hecho algunas modificaciones.
Mas concretamente de su libro "Boutique de pastelería".

Por cierto...¿Os he contado ya que iré a Londres a finales de este mes? :D
No puedo esperar en ir a visitar su pastelería!!!

Bueno, a lo que iba...la textura de estos cupcakes es maravillosa, son tierno y jugosos.

Vamos allá!!!

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para el relleno

• 125 gr de dulce de leche, si no tenéis os enseño como hacerlo, solo necesitáis un bote de leche condensada.

Para los cupcakes

• 150 gr de dátiles deshuesados.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (yo usé ½ de pasta de vainilla de HomeChef que para mi es de lo mejor que he probado)
• 65 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 120 gr de azúcar moreno
• 140 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 75 gr de nueces

Para el almíbar

• 75 ml de agua
• 75 gr de azúcar

Para el frosting

• 100 gr de queso cremosos (tipo Philadelphia)
• 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 gr de azúcar glass
• 60 gr de dulce de leche

Elaboración:

Para el relleno si no tenéis dulce de leche podéis poner un bote de leche condensada en una olla, cubrirlo de agua y dejarlo hervir durante 3 horas.

Procurad que en ningún momento el agua baje, hay que ir agregando si se evapora.

Una vez pase este tiempo sacad la lata con mucho cuidado para no quemaros y dejadla enfriar completamente.

Cuando este fría tendréis esta maravilla...

Preparamos también el almíbar, ponemos el azúcar y el agua en un cacito y ponemos al fuego, cuando rompa a hervir lo dejamos 5 minutos. Dejamos enfriar.

Vamos con los cupcakes.

Ponemos a calentar un poco de agua, cuando hierva la retiramos del fuego y ponemos en ella los dátiles. Los dejamos resposar unos 20 minutos....mientras, continuamos con la receta.

Picamos las nueces, no demasiado finas, y reservamos también.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las caspulas

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Agregamos el huevo y continuamos batiendo.

Añadimos, tamizando, la harina, la levadura y el bicarbonato. Batimos hasta obtener una masa homogénea.

Sacamos los dátiles del remojo, los escurrimos, los pelamos (será fácil gracias al remojón) y los troceamos.

Añadimos los dátiles, las nueces y la esencia de vainilla a la masa y removemos con una espátula hasta que quede bien repartido por la masa.

Repartimos la masa en las capsulas y horneamos durante, mas o menos, 18 minutos.

Una vez horneado los dejamos reposar unos 10 minutos dentro del molde. Pasados estos minutos los remojamos con el almíbar, dejamos unos minutos mas hasta que absorban el almíbar y los sacamos para dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Envolvemos cada cupcake en film y los dejamos reposar una hora en la nevera.

Mientras vamos a hacer el frosting...

Batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado hasta que quede una masa blanca y cremosa.

Agregamos el queso y volvemos a batir hasta incorporarlo totalmente.

Añadimos ahora el dulce de leche, batimos bien y dejamos el frosting en la nevera hasta que coja consistencia.

Vamos de nuevo con los cupcakes....

Los sacamos del la nevera y de su film y con un vaciador de melón o un descorazonador de manzanas sacamos el centro de cada cupcake y lo rellenamos con dulce de leche.

Pasamos el frosting a una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Si nuestro frosting es demasiado líquido es que le falta mas rato de nevera.

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Ahora vamos con la decoración...

Material:

• Colorante en polvo perlado
• Colorante en polvo dorado
• 2 pinceles (uno para cada colorante)
• Fondant, yo use fondant de color carne 
• Molde flexible

Elaboración:

Con un pincel pintamos el interior del molde que vayamos a usar con el colorante perlado.

Tomamos una bolita de fondant y rellenamos el hueco del molde.

Sacamos la figurita y pintamos los bordes con el colorante en polvo dorado difuminándolo hacia el centro, así le daremos mas sensación de relieve.

Dejamos secar unas horas y listo para usar....fácil y bonito :)

Pues hasta aquí mi doble entrada...espero volver a publicar otra con menos intervalo que esta, pero ya veremos, que esta semana también se presenta ajetreada por el Klokhuis

Besos ♥