Muffins de plátano y arándanos

Hace unas semanas os publique una receta de “Muffins de fresa y gotas de chocolate”.

A raíz de esa receta mi familia parece haberse picado a ver quien come mas muffins asi que he hecho mas.

Muffins de plátano y arándanos...mmmmmmmmmmm!!!

Os he dicho alguna vez que me encantan las bayas de todo tipo?? Seguro que si!
(Y la Nutella, las tartas de manzana, las Oreos, la menta, los batidos, las cheesecake, las fresas...ejem)

Bueno a lo que íbamos...la receta!

Esta receta también es baja en calorías, tienen unas 135 por muffin, que no esta nada mal ;)

Ingredientes: (+/- 18 muffins)

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ taza de miel
• 120 gr de azúcar moreno
• 2 plátanos grandes y bien maduros
• ½ yogur griego desnatado
• 1 huevo
• 180 ml de leche desnatada (también puedes usar leche de soja, almendra, arroz)
• 1 taza y ¼ de arándanos (pueden ser congelados, de hecho los míos lo son, por eso son tan pequeños)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde, para estos muffins es mejor no usar capsulas, se pegan mucho.

En un bol grande mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela, apartamos para luego.

Machacamos los plátanos con un tenedor y reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar con la miel, se formaran una pasta dura, pegajosa, con pegotes pero no pasa nada, intentad machacar lo mejor que podáis los grumos, un tenedor es lo mejor.

Añadimos los plátanos machacados, el yogur y el huevo batido y mezclamos todo bien.

Agregamos el resultado, poco a poco, al bol de la harina y vamos integrándolo.

Incorporamos también la leche.

Ahora solo queda añadir los arándanos y distribuirlos con una espátula, lengua o cuchara de madera con movimientos envolventes para no romper demasiados.

Horneamos unos 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Están riquísimo y encima sanos...que mas podemos pedir!!

Besos ♥