"Strawberry daiquiri" mini cupcakes

No me negareis que cuando llega el veranito, el calor y la playa no os dan ganas de beberos un cóctel bien fresquito...

Pues a ello vamos!

Este año (si, taaan tarde) he descubierto el “Strawberry daiquiri” una deliciosa combinación de ron, fresas y lima...y como no podía ser de otra manera los he hecho en cupcakes.

Sacad la coctelera y vamos con la receta :)

Ingredientes: (24 mini cupcakes)

Para los cupcakes

• 60 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 1 huevo
• 115 gr de harina
• ½ cucharadita de levadura
• 65 gr de fresas
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 2 cucharadas de ron

Para el frosting

• 80 gr de claras de huevo
• 140 gr de azúcar
• 170 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de zumo de lima
• ½ cucharadita de ralladura de lima

Elaboración:

Primero cortamos las fresas en cubitos y los machacamos con un tenedor, pero no demasiado nos interesa que se reconozcan trocitos de fresas en la masa.

Rallamos la piel de la lima y exprimimos.

Preparamos las capsulas para los cupcakes y ponemos a precalentar el horno a 180º

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

Añadimos el huevo e incorporamos.

A continuación agregamos la harina y la levadura tamizados y los integramos completamente.

Añadimos ahora las fresas trituradas, el ron y la ralladura de lima

Pasamos la masa a los moldes y horneamos de 10 a 12 minutos.

Vamos con el swiss meringue buttercream...

Para ello ponemos las claras con el azúcar al baño maria.

Batimos constantemente con las varillas hasta que la mezcla llegue a los 65 º C, así no quedará ni una bacteria viva.
Yo para saber la temperatura exacta tengo un termómetro de cocina, me salió muy barato por Ebay (AQUI) o sino batid hasta que al tacto ya no notéis el azúcar, puede tardar bastante.

Pasamos el bol a la batidora y seguimos batiendo hasta que el merengue este frío, esto puede tardar unos 10 minutos como mínimo.

Una vez notemos el bol por fuera a temperatura ambiente vamos agregando, sin dejar de batir, la mantequilla taquito a taquito.

En este momento el buttercream puede cortarse, no te preocupes que esto es normal, sigue batiendo.

En un vasito mezclamos el ron con el zumo de lima y la ralladura y lo añadimos al swiss meringue buttercream.

Pasamos el buttercream a una manga pastelera y decoramos nuestro cupcakes.

Podemos dar un toque muy bonito y colorido decorándolos con unas sombrillas de cóctel.

No olvidéis que estoy de sorteo!!

Pasad y apuntaros http://www.sweetmania.es/2013/07/este-mes-es-mi-cumpleanos-eso-quiere.html ^_^

Besos ♥