Cupcakes de grosellas y merengue

Os traigo unos cupcakes no demasiado dulces y bastante ligeros....tanto que me comí dos de una sola sentada y sin rechistar

Eso si, las grosellas son acidas, si no te gustan mejor sustitúyelas por otra fruta, puedes usar arándanos, fresas, moras, frambuesas, etc...

Pero a mi esta acidez me encanta, adoro todo tipo de bayas. Su combinación con el dulce es, para mi gusto, maravillosa, ya que el dulzor quita acidez y viceversa, vamos...que se compensan :)

La idea de hacerlos con merengue es que en el trabajo esta semana sobraron muchísimas claras de huevo, y a mi que no me gusta tirar nada, pues me las lleve para casa y la verdad es que ha sido un acierto...creo que a partir de ahora haré mas cupcakes con merengue, este es mucho menos dulce y empalagoso que el buttercream

Ahí va la receta...

Ingredientes: (+/-12 cupcakes)

Para los cupcakes

• 250 gr de grosellas rojas
• 20 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 1 cucharada de levadura tipo “Royal”
• 1 huevo
• 40 gr de azúcar glass
• 100 ml de leche

Para el merengue

• 70 gr de azúcar glass
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas en nuestro molde.

Lavamos y secamos con mucho cuidado las grosellas y las mezclamos con los 20 gr de azúcar y reservamos.

Fundimos la mantequilla en el microondas y reservamos tambien.

Tamizamos la harina con la levadura y el azúcar glass.

Añadimos el huevo, la mantequilla fundida y la leche y batimos hasta que nos quede una masa lisa, sin grumos.

Agregamos las grosellas y las distribuimos por la masa con cuidado de no romperlas demasiado, con movimientos envolventes con una espátula, lengua o cuchara de madera.

Con la cuchara de servir helado distribuimos la masa en las capsulas (una “bola” por capsula) y horneamos durante unos 18 minutos.

Mientras horneamos montamos el merengue...

Batimos las claras con la pizca de sal y el cremor hasta que haga picos blandos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue consistente, con picos duros y brillante.

Lo pasamos a la manga pastelera, decoramos nuestro cupcakes, aún calientes, no es necesario esperar a que se enfríen, ni desmoldarlos.

Volvemos a colocar en el horno unos 10 minutos o hasta que el merengue tenga un bonito color tostado (aún a 180º)

Ahora si, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Bon appetit!!!

(Este fue el primero en caer...de muchos jejeee)

Besos ♥