Tarta "Junipera" (peras y bayas de enebro)

Y por qué ese nombre?? Os preguntaréis.

Pues todo tiene su explicación.

Esta tarta esta echa de peras y bayas de enebro...Y cual es el nombre científico del enebro???

Juniperus!!
Ahí lo tienes!!
A que ahora tiene sentido...”Juni” “pera” XDDDD

Las bayas de enebro se usan principalmente en la elaboración de la ginebra, que además de su aroma también le debe su nombre que proviene del holandés (genever).
Tienen un sabor ligeramente amargo con matices dulces y cítricos, se debe usar con moderación a causa de su sabor fuerte.

Pocas veces las he visto aplicadas a la repostería, suele usarse para aromatizar salsa para carnes de caza y carnes rojas, pero hoy vamos a hacer una excepción, las vamos a combinar con peras, y os aseguro que el sabor es divino.

¡

Basada en una receta de “Four & Twenty Blackbirds”

Ingredientes:

• 2 láminas de pasta brisa (también puedes hacerla tu mism@, pero yo he optado por lo fácil y rápido :P )
• 1 limón
• 1 naranja
• 6 o 7 peras
• 145 gr de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita y ½ de bayas de enebro
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal kosher (si no tienes usa sal marina o normal)
• 1 pizca de ralladura de limón
• 65 ml de miel
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de agua
• 1 pizca de sal
• Azúcar de caña al gusto (opcional)

Elaboración:

Primero vamos a dejar forrado el molde y cortadas las tiras que usaremos para decorar la tarta.

Forramos el molde dejando un borde sobrante de 1 centímetro aproximadamente, reservamos en la nevera.

Yo no he engrasado el molde porque sé que mi molde no lo necesita pero si sabéis que vuestro molde se pega engrasad y enharinad si es necesario.

A la otra lámina le cortamos los bordes laterales para tener una forma mas rectangular.

Cortamos la lámina en 8 tiras del mismo grosor, tampoco hace falta ir con la regla en la mano, pero es preferible que sean mas o menos iguales para que quede bonito. También la reservamos en la nevera.

Rallamos un poco de la piel del limón, solo necesitamos una pizca, como ¼ de cucharadita.

Exprimimos el limón y la naranja y ponemos el zumo en un bol grande.

Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas las peras.

Las añadimos al bol con el zumo y dejamos reposar unos 20 o 30 minutos.

No hace falta que el zumo cubra completamente las peras pero si que moveremos a mitad del reposo para que todos los trocitos absorban un poco de zumo.

En un procesador de alimentos ponemos el azúcar, la harina, sal kosher, canela, las bayas de enebro y la ralladura de limón.

Lo molemos todo hasta que las bayas hayan quedado prácticamente pulverizadas.

Tamizamos para quitar posibles trozos demasiado gruesos de las bayas.

Vertemos las peras en un colador y las dejamos que escurran unos minutos, las añadimos a la mezcla del azúcar y movemos con una cuchara hasta que quede bien mezclado.

Agregamos la miel y volvemos a mezclar.

Espolvoreamos un par de cucharadas de harina sobre la pasta brisa en el fondo del molde, esto evitara que absorba demasiado líquido.

Vertemos las peras en nuestro molde alisando un poco la superficie para evitar grandes desniveles.

Si vemos que tenéis demasiado líquido no lo echéis ya que empapará demasiado el fondo de la tarta.

Y ahora vamos a hacer el enrejado.

Colocamos las tiras 1 y 2, como veis no van totalmente centradas y encima colocamos la 3 y 4 tal y como se ve en la imagen.

Levantamos la tira 2 hasta donde nos permita la 3 y colocamos la número 5 y colocamos de nuevo la 2 y 3 en su lugar correspondiente, por encima de la 5..

Bajamos la 1 y la 5, colocamos la 6 y volvemos la 1 y 5 a su lugar.

Ahora doblamos la 1 y la 5 por el lado opuesto y colocamos la tira número 7, colocamos de nuevo la 1 y la 5 en su sitio.

Bajamos la 4 y la 3, colocamos la numero 8 y volvemos a poner en su lugar la 4 y 3.

Cortamos los excedentes del enrejado a la misma longitud de la masa del fondo y enrollamos los bordes apretando delicadamente para unir el enrejado con la base.

Si lo deseamos podemos darle forma al borde, yo le dí forma ondulada siguiendo la forma de mi molde.

Dejamos reposar en la nevera durante unos 15 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 220º y en un bol pequeño batimos el huevo con la cucharadita de agua y la pizca de sal.

Pasados los 15 minutos de reposo pintamos la pasta brisa, enrejado y bordes, con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar de caña al gusto.

Horneamos la tarta en la parte mas baja del horno de 20 a 25 minutos o hasta que la masa se haya asentado y empiece a dorarse.

En ese momento bajamos el horno a 190º y subimos la rejilla a la posición central y seguimos horneando durante 30 o 35 minutos mas.

Estará listo cuando la pasta brisa tenga un color dorado intenso y veamos como burbujea el interior de la tarta.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 2 o 3 horas.

Y listo!!
Una tarta de pera con un toque diferente gracias a las bayas de eneldo.

Besos ♥