Pomelo Angel Food

Yaaaa!
Ya sé que mi anterior receta también era con pomelo, pero tenía que gastar los que me quedaban y os aseguro que he acertado de pleno...mmmmm, que rico esta este Angel Food.


Hace un tiempo compartí con vosotr@s la receta original del Angel Food y hoy os la traigo algo modificada, pero también deliciosa y esponjosa, tal y como debe ser este bizcocho.


El pomelo le aporta un sabor muy fresco, el sabor ideal para comerte un trozo con un té helado en una tarde de calor.
Pero, como ya dije en la anterior receta, podéis sustituir el pomelo por cualquier otro cítrico.


¿Verdad que tiene una pinta maravillosa?


Ingredientes:

Para el Angel Food
  • 12 claras de huevo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
  • 420 gr de azúcar
  • 2 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de un pomelo rosa
  • 125 gr de harina
Para el glaseado
  • 180 gr de azúcar glass
  • 2 o 3 cucharadas de zumo de pomelo rosa

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Tamizamos la harina, dos o tres veces y reservamos.
En un bol aparte, tamizamos el azúcar y reservamos.


Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos la sal y el cremor tártaro tamizado.


Batimos a velocidad media hasta que se formen picos blandos, en ese momento añadimos el azúcar poco a poco, la esencia de vainilla y la ralladura de pomelo, todo esto sin dejar de batir.


Subimos la velocidad de la batidora y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme.

Quitamos el bol de la batidora y añadimos la harina en tres tandas tamizando nuevamente. Lo haremos con una espátula con movimientos suaves y envolventes para que el merengue no baje.


Vertemos la masa en el molde que JAMAS de los JAMASES deberá estar engrasado, esto es fundamental para que el bizcocho pueda “trepar” por las paredes del molde y suba lo que tiene que subir.
Alisamos la superficie con una espátula.


Horneamos durante 45 minutos, pinchamos y si el palito sale limpio y seco estará listo. Si no es así dejaremos hornear durante 5 minutos mas.

Pasado este tiempo sacamos el bizcocho del horno y de inmediato le damos la vuelta y lo dejamos enfriar boca-abajo...de ahí las patitas del molde, para que el aire circule por debajo.

Si tu molde no tiene patitas puedes poner una botella de cristal y encajar el tubo de molde en ella.


Dejamos enfriar así durante una hora.

Después de este tiempo vamos a desmoldar pasando un cuchillo por los bordes del bizcocho sin hacer movimiento de sierra, solo deslizando el cuchillo, sacamos el Angel Food con la base del molde, pasamos el cuchillo por los bordes del tubo del molde y por la base para poder desmoldar completamente.


Dejamos reposar un par de horitas mas y listo...

Mientras se enfría haremos el glaseado.
Para ello ponemos el azúcar glass en un bol y le añadimos, primero dos cucharadas de zumo de pomelo, batimos hasta disolver el azúcar glass.


Si ha quedado muy espeso agregamos, poco a poco, mas zumo hasta obtener la consistencia deseada.
Decoramos el Angel Food con el glaseado, dejamos que este se seque unos minutos.


Y listo para engullir :)
¿Verdad que tiene una pinta fantástica?



Besos

"Hot milk" cupcakes con pomelo

Vengo con unos cupcakes hechos con leche caliente, super esponjosos, rellenos de curd de pomelo rosa y con butercream de pomelo rosa.
Mirad que color mas bonito y con un 0% de colorantes.


Primera cosa que diré sobre esta receta...a mi el pomelo no me gusta, jamas me comería un pomelo tal cual, pero incluido en un dulce me encanta porque tiene un sabor muy fresco y no tiene ese amargor que lo caracteriza.
¿Y porqué compras pomelos si no te gustas? Fácil, para experimentar, además, estaban en oferta jejeje


Si prefieres otro cítrico, adelante, puedes hacerlo de naranja, lima, mandarina, limón.


Vamos con la receta y decidís vosotr@s que cítrico queréis usar.



Ingredientes: (+/- 6 cupcakes)

Para el curd de pomelo rosa
  • 2 yemas de huevo
  • Ralladura de medio pomelo rosa
  • 40 ml de zumo de pomelo rosa
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
Para los cupcakes
  • 1 huevo
  • 75 gr de azúcar
  • 140 gr de harina
  • ½ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • Pizca de sal
  • ½ vaina de vainilla
  • 75 ml de leche entera
  • 40 gr de mantequilla sin sal
Para el buttercream
  • 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 175 gr de azúcar glass
  • 30 ml de zumo de pomelo rosa
  • 40 gr de curd de pomelo rosa

Elaboración:

Vamos a comenzar con el curd, que necesita enfriar un rato, así lo tendremos listo para cuando lo necesitemos.

En un cazo batimos las yemas de huevo con zumo de pomelo, la ralladura y el azúcar.
Ponemos a fuego medio hasta que espese, de 3 a 5 minutos, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y movemos hasta que se disuelva completamente.
Pasamos el curd a un cuenco y lo cubrimos con film, procurando que el film este en contacto con el curd y eliminando todo el aire posible.
Dejamos enfriar en la nevera.


Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestro molde y capsulas.

Batimos el huevo hasta que quede espumoso, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta doblar su tamaño, unos 4 o 5 minutos.

Agregamos, tamizando, la harina, levadura y la sal y batimos lo justo para incorporar estos ingredientes, no mas.


Tomamos nuestra ½ vaina de vainilla, la cortamos por la mitad a lo largo y le rascamos las semillas.
En un cazo ponemos la leche, la mantequilla, las semillas de vainilla y la vaina que hemos rascado y calentamos hasta que este a punto de hervir y la mantequilla se haya fundido.
Retiramos la vaina de vainilla y vertemos la leche en nuestra masa sin dejar de batir, pero batiremos solo lo justo para incorporar la leche.


Repartimos la masa en las capsulas y horneamos durante 18 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el buttercream batimos la mantequilla un par de minutos, añadimos el azúcar glass tamizado y batimos nuevamente hasta que quede cremoso.
Agregamos el zumo de pomelo y el curd y batimos nuevamente durante, mínimo, 5 minutos.
Si ha quedado muy espeso podemos añadir mas zumo de pomelo o un poco de leche.
La cantidad de curd es orientativa, si lo queremos con mas sabor podemos añadir un poco mas.


Tomamos nuestro cupcakes y les sacamos el centro, podemos usar un descorazonador de manzanas, un parisien o sacabolas o hacerlo a cuchillo, yo lo hice a cuchillo y después les saque un trocito mas con el parisien para tener mas sitio para el relleno.


Rellenamos con curd de pomelo rosa y volvemos a colocar la tapa.

Coronamos con buttercream y listos!!


De verdad, que no os eche para atrás la palabra pomelo, que os prometo que quedan buenísimos ;)


Besos
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