¿A que ando perdida?
Llevo varias semanas sin publicar
entrada y no por que no quiera....es que no tengo tiempo!!
Ahora con las vacaciones en el
restaurante tenemos mas trabajo que nunca.
Pero para compensar, hoy os traigo un 2
x 1....receta mas tutorial :)
La receta básicamente es de Peggy
Porschen pero le he hecho algunas modificaciones.
Mas concretamente de su libro "Boutique de pastelería".
Por cierto...¿Os he contado ya que iré a Londres a finales de este mes? :D
No puedo esperar en ir a visitar su pastelería!!!
Bueno, a lo que iba...la textura de estos cupcakes es
maravillosa, son tierno y jugosos.
Vamos allá!!!
Ingredientes: (12 cupcakes)
Para el relleno
Para los cupcakes
150 gr de dátiles deshuesados.
-
65 gr de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
120 gr de azúcar moreno
140 gr de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos
75 gr de nueces
Para el almíbar
75 ml de agua
75 gr de azúcar
Para el frosting
Elaboración:
Para el relleno si no tenéis dulce de
leche podéis poner un bote de leche condensada en una olla, cubrirlo
de agua y dejarlo hervir durante 3 horas.
Procurad que en ningún momento el agua
baje, hay que ir agregando si se evapora.
Una vez pase este tiempo sacad la lata
con mucho cuidado para no quemaros y dejadla enfriar completamente.
Cuando este fría tendréis esta
maravilla...
Preparamos también el almíbar,
ponemos el azúcar y el agua en un cacito y ponemos al fuego, cuando
rompa a hervir lo dejamos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Vamos con los cupcakes.
Ponemos a calentar un poco de agua,
cuando hierva la retiramos del fuego y ponemos en ella los dátiles. Los dejamos resposar unos 20 minutos....mientras, continuamos con la receta.
Picamos las nueces, no demasiado finas,
y reservamos también.
Precalentamos el horno a 180º y preparamos las caspulas
En un bol batimos la mantequilla con el
azúcar hasta que blanquee.
Agregamos el huevo y continuamos
batiendo.
Añadimos, tamizando, la harina, la
levadura y el bicarbonato. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Sacamos los dátiles del remojo, los
escurrimos, los pelamos (será fácil gracias al remojón) y los troceamos.
Añadimos los dátiles, las nueces y la
esencia de vainilla a la masa y removemos con una espátula hasta que
quede bien repartido por la masa.
Repartimos la masa en las capsulas y
horneamos durante, mas o menos, 18 minutos.
Una vez horneado los dejamos reposar
unos 10 minutos dentro del molde. Pasados estos minutos los remojamos
con el almíbar, dejamos unos minutos mas hasta que absorban el
almíbar y los sacamos para dejarlos enfriar completamente sobre una
rejilla.
Envolvemos cada cupcake en film y los
dejamos reposar una hora en la nevera.
Mientras vamos a hacer el frosting...
Batimos la mantequilla con el azúcar
glass tamizado hasta que quede una masa blanca y cremosa.
Agregamos el queso y volvemos a batir
hasta incorporarlo totalmente.
Añadimos ahora el dulce de leche,
batimos bien y dejamos el frosting en la nevera hasta que coja
consistencia.
Vamos de nuevo con los cupcakes....
Los sacamos del la nevera y de su film
y con un vaciador de melón o un descorazonador de manzanas sacamos
el centro de cada cupcake y lo rellenamos con dulce de leche.
Pasamos el frosting a una manga
pastelera y decoramos los cupcakes.
Si nuestro frosting es demasiado
líquido es que le falta mas rato de nevera.
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Ahora vamos con la decoración...
Material:
Colorante en polvo perlado
Colorante en polvo dorado
2 pinceles (uno para cada
colorante)
Fondant, yo use fondant de color carne
Molde flexible
Elaboración:
Con un pincel pintamos el interior del
molde que vayamos a usar con el colorante perlado.
Tomamos una bolita de fondant y
rellenamos el hueco del molde.
Sacamos la figurita y pintamos los
bordes con el colorante en polvo dorado difuminándolo hacia el centro, así le daremos mas sensación de relieve.
Dejamos secar unas horas y listo para
usar....fácil y bonito :)
Pues hasta aquí mi doble
entrada...espero volver a publicar otra con menos intervalo que esta,
pero ya veremos, que esta semana también se presenta ajetreada por
el
Klokhuis
Besos
♥
