Tips para un bizcocho perfecto

Hoy no traigo receta sino trucos o ideas para que los bizcochos nos salgan lo mas perfectos posibles.


Mucha gente me pregunta que porque le queda crudo por dentro, porque sube solo por el centro, se quema por arriba, se baja al sacarlo....pues a ver si puedo resolver algunas de esas dudas ^^

Antes de la cocción:
  • Si el molde es demasiado grande para la cantidad de masa el bizcocho será demasiado bajo y quedara demasiado cocido.
  • Si el molde es demasiado pequeño subirá tanto que se agrietará y puede quedar crudo por dentro.
  • Para engrasar el molde es mejor usar aceite o mantequilla fundida y extenderlos por el molde con una brocha, si untamos el molde de mantequilla tal cual puede crear imperfecciones en nuestro bizcocho (Gracias Luce de Dulce Carrusel por este tip).
  • Para enharinar el molde después del engrasado conviene tamizar la harina.
  • Para que el bizcocho suba bien parejo es conveniente usar bandas de cocción. Podemos comprarlas o hacer unas caseras. Esto evitara ademas que los bordes nos queden duros.
    Para hacerlas caseras cortamos tiras de una toalla vieja, las humedecemos y las ponemos alrededor del molde sujetándolas con un imperdible.
  • Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente.
  • El tamaño de los huevos en todas las recetas suele ser M a no ser que se especifique otro tamaño.

Durante la cocción:
  • Nunca cocer a mas de 180º, aunque suponga mas tiempo de horneado.
  • Aconsejo comprar un termómetro de los que se ponen dentro del horno, los termostatos de los hornos no siempre son fiables, los hay muy económico, yo compré uno en la tienda CASA por 4 euros
  • Si nuestro molde tiene una altura normal 180º es la temperatura indicada, pero si nuestro molde es especialmente alto es conveniente bajar la temperatura aunque esto implique alargar el tiempo de horneado.
  • Mejor cocer sobre la rejilla del horno, si lo hacemos sobre la bandeja es mas fácil que se queme por abajo ademas de que la bandeja no deja que el calor se propague adecuadamente
  • Nunca abrir el horno antes de transcurran ¾ partes del tiempo total de horneado.
  • Si vemos que se nos va a quemar por la parte de arriba podemos cubrirlo con papel de aluminio a partir de los 2/3 del tiempo de cocción.

Después de la cocción:
  • Una vez termine la cocción sacamos el molde del horno pero no desmoldamos hasta transcurridos unos 5 minutos para que el contraste calor/frío no haga bajar el bizcocho.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar bocabajo sobre una rejilla, esto hará que si hubiera algo de “barriga” se aplaste.
  • Si notamos que ha quedado un poco seco lo envolvemos, aún templado, en film y quedará húmedo y tierno.
  • Si vamos a consumirlo el mismo día lo conservaremos a temperatura ambiente.
  • Si es para otro día podemos conservarlos envuelto en film durante varios días en la nevera.
  • También podemos congelar el bizcocho bien empaquetado y dejarlo descongelar el la nevera la noche antes de usarlo. Mejor si se congela sin relleno.

Problemas y posibles soluciones:
  • Bizcocho alto en el centro – Un poco de “barriga” es normal, mucha no. Esto se debe a una temperatura de horneado demasiado alta o a un exceso de harina o levadura
  • Se ha bajado durante el horneado - La causa más común es que el horno se haya abierto antes de tiempo. Pero también pueden ser que por una temperatura de horneado demasiado baja, que se utilizado más aceite o mantequilla de la necesaria, que se ha sacado del horno antes de tiempo o insuficiente cantidad de harina.
  • El centro no sube – Normalmente se debe a una temperatura de cocción demasiado baja, subela y corrige la receta para futuras ocasiones o poca levadura
  • El interior ha quedado demasiado seco – Puede ser por un exceso de harina o levadura, o que durante el proceso de mezclado de los distintos ingredientes, se ha removido demasiado tiempo.
  • Sacamos el bizcocho y se hunde – La temperatura del horno es excesivamente alta, lo hemos desmoldado demasiado pronto o lo hemos puesto a enfriar en un lugar con corrientes de aire.

Cuando un bizcocho nos sale mal por cualquiera de estos motivos la culpa no suele ser de la receta, cada horno es un mundo y tienes que conocer el tuyo para poder hacer un buen bizcocho ;)

Espero que os sea útil.

Besos

43 comentarios:

  1. Me los apunto todos!!!
    Graciassssssss

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  2. Genial el post, estas cosas vienen genial :D graciasss
    un besito

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  3. Genial el post Ana! Muchas gracias!

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  4. Muchas gracias por la entrada, me va a ser muy útil.
    Saludos

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  5. Gracias por todos estos buenos consejos!!!

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  6. Muchas gracias por estos consejos! No he entendido uno, el de las bandas de cocción... Hay que meter el molde en el horno con las bandas puestas? no se quema la tela?

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    1. Si Rikku se mete con las bandas al horno, no les pasa nada, pero tienes que asegurarte de que están completamente húmedas (pero no chorreando)
      :)

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  7. He aprendido mucho con este post, sobre todo lo de hacer una banda casera jeje, esto me lo apunto. Gracias! Besos!
    Fuertebakery
    fuertebakery.blogspot.com

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  8. ¡Qué tips tan interesantes! Gracias por recopilarlos. Besitos.

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  9. Hola!

    Me ha encantado tu entrada, súper útil y súper instructiva. Una cosita... no se supone que el tamaño de huevos standard de todas las recetas es M? O así lo tenía yo entendido...

    Enhorabuena por el post!

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  10. Soy Cris,yo tengo una duda!!!el bizcocho se me queda tierno unos dias fuera de la nevera,pero si lo relleno cn alguna crema que necesite frio y lo dejo una noche en el frigo,al dia siguiente està ya un poco durillo,como puede hacer para que siga stando todavía fresco y tierno??

    Muchas gracias y un saludo!!!!

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  11. Muy util porque habia cosas que no sabia como lo del film muchas gracias x compartir saludos

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  12. Da gusto ver tus bizcochos tan perfectos! gracias por compartir tus secretos :-)

    Una dudilla: en algunos sitios, he visto que recomendaban meter en el horno, al mismo tiempo que el molde con la masa, un cacillo con agua (creo que para que quedara más esponjoso) es por lo mismo de las bandas húmedas? o las bandas tienen algo que ver con que no se pegue a las paredes y suba más (o menos)?

    sl2

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  13. gracias x todos ls consejos sobre el bizcoxo,y me spunto sl sorteoun beso.elasri81@gmail.com

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  14. Genial estos consejos y el blog me encanta,siempre lo miro.Gracias

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  15. que buen post! las bandas de cocción es la primera noticia que tengo, con estos consejos espero conseguir el bizcocho perfecto, que mi horno es imposible pillarle el punto!
    mi pequeña aportación es añadir a la harina para el molde un poquito de azucar; normalmente en los moldes que tengo se churruscaba la harina y quedaba un poco pegado el bizcocho y con el azucar se desmolda solo.Si os pasa probad con esto ;)

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  16. Me ha encantado, tiene un blog delicioso, artista!
    Te sigo.
    besos

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  17. Que interesante tu post, resulta de gran ayuda me anoto todos tus consejos que siempre me serán utiles, gracias Ann muchos bst y feliz verano

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  18. muchas gracias por compartir esta clase con concisa, precisa y aprovechable... gracias
    que Dios te bendiga.
    gloria.
    http://masqueazucar.blogspot.com.es/

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  19. Tengo este post en favoritos y siempre lo miro antes de hornear. una duda mas, horneas con aire o sin aire??

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  20. hola Ana, mi pregunta es la siguiente, ¿Que cantidad de masa hay que poner en un molde para que salga bien? 1/2 0 3/4 de cantidad no se, hay algun truco, no siempre tenemos en casa el molde exacto que nos indican en algunas recetas. Gracias

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    1. Hola Cubica!
      Pues es que depende mucho de la receta, yo normalmente relleno hasta un poco mas de la mitad, unos 3/4, y si me sale demasiado alto lo recorto...aunque hay veces que con la misma receta me salen los bizcochos mas o menos altos que veces anteriores, porque tambien influye la frescura de los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura, etc...
      Un beso!!

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  21. Tus consejos me han sido de gran ayuda. Sí mi bizcocho de naranja se ha quedado crudo por el centro ¿puedo hornearlo más después de haber sacado? ¿o ya no tiene remedio?. Soy una repostera muy principiante.. Gracias

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  22. Muchiiiiiiiisimas gracias. Que buenos consejos

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  23. Hola, fabulosos los consejos para hornear un buen bizcocho, me encanta esta página, mi email para participar en el sorteo es velazquezmarisol@hotmail.com

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  24. Hola Ana! gracias por tus consejitos sin duda me seran de mucha ayuda. Cuando dices que no hay q cocer nunca a mas de 180, te refieres a 180C o 180F y otra cosita el molde tiene q ser necesarianmente siempre circular o puede ser retangular hace alguna diferencia el tipo de molde o calidad entre los moldes de aluminio teflon o pirex? yo tengo uno retangular de 27 cm x 39 cm que es como para asar pollo o pavo podria utilizar ese? es que quisiera hacerle una biscocho a mi hijita asi rectangular no se si podria utilizar este q tengo o necesariamente tengo q conseguir otro de aluminio mil gracias espero tu respuesta

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  25. ahhhh y podria usar tu receta de Biscocho basico ideal para tartas' para este tamano de molde de 27cm x 39cm si es que pudiera utilizarlo? que me aconsejas? sera suficiente o tendria que duplicar la receta? gracias otra vez besos.....

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  26. el horno se pone dos funciones o solo abajo

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  27. ¿Cómo se usan los moldes de silicona (individuales) Venían de regalo con Harina Selecta

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  28. Fantástica entrada!!!!
    Porfa, una buena receta de bizcocho pero no para tarta sino para merendar o desayunar; bizcocho de limón y aceite del de toda la vida!!!!!
    Mil millones de gracias por este blog tan alucinante.

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  29. Desconocía totalmente la existencia de las bandas de cocción! voy a ver si pillo unas.. mil gracias!. He visto que hay unos moldes de silicona con rectángulos independientes y creo que se podrían utilizar para hacer bizcochos individuales. Al ser porciones más pequeñas entiendo que el tiempo de cocción también será menor, me equivoco? gracias y enhorabuena por el blog, es una pasada!

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  30. muy utiles los consejos!

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  31. Buenas no sé si tendrá algo que ver pero he hecho siempre bizcochos y siempre me han quedado bien, hoy he probado el gasificante del mercadona y me han salido puntos negros en la superficie del bizcocho, por lo demás está perfecto pero son como puntitos quemados de algo y lo único que he variado ha sido que en vez de levadura he echado los dos sobres (morado y blanco del mercadona), alguien sabe algo? gracias

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    1. Hola!
      Vaya siento que te haya pasado eso, pero no puedo ayudarte, la verdad es que nunca he usado gasificante.
      Los Siento :/

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  32. Hola, gracias por los consejos.
    Yo soy un negao para esto pero como tengo la thermomix aprovecho a veces para hacer alguna cosilla.
    Ayer hice un bizcocho de yogur y lo he dejado esta noche a temp. ambiente, pues hoy al abrirlo estaba perfecto pero todo el centro por dentro estaba hecho pasta...
    Yo lo hice 30 min a 180º tal como ponía en la receta pero no sé por qué me pasó.
    En mi caso no sé debí dejarlo más rato, si la temperatura era alta o baja, no lo tengo claro.

    Saludos!

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    1. Vaya, siento que te haya pasado eso :/
      Pues solo pueden ser dos cosas:
      1º Que el horno tenía demasiada temperatura y ha cocido muy rápido el exterior
      2º Que el tiempo de horneado ha sido demasiado corto, no sé de que tamaño de bizcocho hablamos, pero 30 minutos me parece poco.
      Besos!! :)

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    2. ...O que has sobrebatido la masa, esto también puede provocar que tengas una pasta en vez de un bizcocho esponjoso.

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  33. Una pregunta,para el.caso demasiado.crudo: Si lo has desmoldado y al cortar lo te parece un poco crudo, se puede solucionar? Ya esta frío y sin.molde

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    1. Una vez fuera del horno no hay nada que hacer, lo siento :/
      Besos!

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