Hoy vengo
con una receta tradicional y muy conocida, la tarta Sacher.
Un poco de historia...
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos.
Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce.
En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.
La Sacher original lleva mermelada de
albaricoque pero yo tenía aún mermelada de cerezas en casa así que
aproveche y la hice con la que tenía, pero podéis usar la que mas
os apetezca :)
Ingredientes:
(molde de 16 cm)
Para la tarta
75 gr
chocolate al 70%
50 gr azúcar glas
60 gr almendra molida
50 gr harina
50 gr mantequilla
3 huevos (claras y yemas por separados)
50 gr azúcar normal
5 gr levadura tipo Royal
Pizca de sal
Mermelada (la que mas te guste, la
original lleva mermelada de albaricoque)
Para la cobertura
125 gr chocolate al 70%
125 gr nata 35%
25gr mantequilla sin sal
Elaboración:
La tarta
Precalentamos el horno a 150º y
engrasamos y enharinamos nuestro molde, también podemos forrarlo con
papel de horno.
Fundimos los 75 gr de chocolate en el
microondas o al baño maría y lo dejamos que se temple.
Batimos las claras de huevo con la
batidora de varillas, cuando estén medio montadas, añadimos el
azúcar normal y seguimos montando a punto de nieve. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar
glass hasta que queden a punto de pomada, añadimos el chocolate y lo
integramos.
Agregamos ahora las yemas de los huevos
y batimos bien.
Incorporamos, tamizando, la harina,
levadura, sal y las almendras molidas y batimos nuevamente.
Añadimos poco a poco las claras
montadas a punto de nieve y las incorporamos haciendo movimientos
suaves y envolventes con unas espátula.
Pasamos al molde y horneamos durante 60
minutos a 150º, a partir del minutos 45 ya podemos ir pinchando para
ver si esta hecho.
Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre
una rejilla.
Cortamos el bizcocho en capas, yo corte
en 3 capas, y lo rellenamos con la mermelada.
La cobertura
Ponemos a calentar la nata y la dejamos
hasta que hierva.
Retiramos del fuego y añadimos el
chocolate troceado. Batimos hasta que el chocolate se haya disuelto
completamente, añadimos el trozo de mantequilla y removemos hasta
que quede completamente disuelta.
Ponemos la tarta sobre una rejilla con
un plato o bandeja debajo y vertemos encima el ganache, sin miedo,
con decisión.
Con un poco de chocolate puro fundido
escribimos Sacher en la tarta y la decoramos como nos plazca ;)
Aprovecho esta entrada para agradecer
todos los premios que se me otorgan desde otros blog y tambien para
decir que lo siento, que no siempre tengo tiempo para hacer una
entrada sobre el premio para agradecerlos como es debido, pero que
conste que me hacen muchísima ilusión ^^
El ultimo fue el premio “Liebster
blog” que me han otorgado desde “The
shop around the cupcake” a las cuales pido disculpas, voy a
responder a las preguntar y a contar 11 aspectos sobre mi, pero no
tengo tiempo de nominar a 11 blogs y hacer 11 preguntas, lo siento
mucho!
1.- ¿Lana o fibra?
Lana
2.- ¿Santa Claus o Reyes Magos?
Santa Claus, me resulta mas entrañable ^^
3.- ¿Qué es lo que más te gusta de
Halloween?
Los disfraces, la decoración...todo!!
Los disfraces, la decoración...todo!!
4.- ¿A qué causa donarías una gran
cantidad de dinero si pudieras?
Animales abandonados y/o maltratados
5.- ¿Paraguas o chubasquero?
Chubasquero
6.- ¿Chocolate blanco o negro?
Depende del momento, pero los dos me
encantan.
7.- ¿Por dónde te gustaría pasear?
Me encanta pasear por bosques.
8.- ¿A qué país viajarías?
Me encantaría ver Londres, pienso ir
la primavera que viene.
9.- ¿Con amigos o con familia?
Amigos!
10.- ¿Cuál es tu color favorito?
Negro
11.- ¿Qué lugar de una ciudad es el
que te gusta más visitar?
El casco antiguo de las cuidades,
tienen un encanto especial inigualable
Ahora 11 aspectos de mi...que
complicado!!
- Me encanta vestir de negro y rojo.
- A veces saco a pasear a mis conejos con arnés :)
- Soy incapaz de salir a la calle sin delinearme los ojos.
- Odio las arañas...tengo una aracnofobia tremenda, incluso me dan nauseas, malestar y pesadillas.
- Me encanta ir de festivales y/o conciertos de metal.
- Odio entrar a un sitio y que todo el mundo me mire descaradamente (por mi forma de vestir suele suceder).
- Adoro los tatuajes, tengo 9 y otros 4 planeados.
- Llevo 6 años usando gel de ducha de vainilla, leche corporal de vainilla y colonia de vainilla y no los cambio por nada del mundo.
- Casi nunca me como los dulces que preparo.
- Me tomo al menos 5 cafés al día y aún asi tengo la tensión baja :S
- Todas las noches mis gatos duermen conmigo ♥
Besos ♥
