Sweet Mania: Muffins de limón y frambuesas

Buenos, que ya esta bien de tanto buttercream y tanto chocolate!
Hoy traigo una receta sana.

La combinación de limón y frambuesas es ideal, al menos a mi me encanta, pero lo bueno de esta receta, es que puedes cambiar la fruta a tu antojo...fresas o arándanos en vez de frambuesas, ralladura de lima o de naranja en vez de limón, prescindir de la ralladura, ponerle trocitos de chocolate, pasas, nueces, en fin, lo que mas os guste ;)

Ingredientes: (10 muffins)

1 limón
175 gr de azúcar
120 ml de leche semidesnatada
80 ml de aceite vegetal de sabor muy suave
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gr de harina
2 cucharaditas de polvos para hornear (tipo Royal)
1 cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
125 gr de frambuesas frescas o congeladas (sin descongelar)

Elaboración:

Precalentamos el honro a 200º y preparamos las capsulas para los muffins, a mi me ha dado para 10 pero eso dependerá del tamaño de las capsulas.

Pelamos el limón con un pelador si apretar demasiado para no llevarnos mucho blanco (amarga) y la ponemos en un procesador de alimentos junto con el azúcar.

Procesamos y pasamos a un bol.

Añadimos la leche, aceite, huevo, esencia y batimos.

Agregamos, tamizando, la harina, polvos para hornear, bicarbonato y sal e incorporamos con una espátula, no batiendo, la masa de los muffins no deberían batirse.

Incorporamos ahora las frambuesas y con ayuda de la espátula las repartimos por la masa, con cuidado para no romperlas demasiado.

Repartimos la masa en las capsulas llenando ¾ de su capacidad y procurando que en cada muffin haya frambuesas.

Horneamos durante 20 minutos, pinchamos con un palito y si sale limpio están hechos, si no lo están dejamos hornear unos minutos mas.

Una vez horneados sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar 5 minutos, pasado este tiempo los sacamos de la bandeja y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listos!!