Cookies de calabaza y pepitas de chocolate

¿No pensareis que después de haberos hecho hacer el puré de calabaza esto se iba a quedar así no?

Pues no, aparte de una cheesecake se pueden hacer muuuchas cosas con el puré como, por ejemplo, estas deliciosas cookies de calabaza con pepitas de chocolate.

Estas galletas han triunfado, a mi hijo le han encantado y a sus compañeros de cole también...no, no es que yo haga galletas para todo el colegio, pero es que mi hijo decidió llevarse la mitad del bote (sin consultarme) para repartir en su clase y dice que ahora no paran de pedirle mas XDD

Bueno, después de la charla, la receta...

Ingredientes:

• 120 gr de mantequilla sin sal
• 50 gr de azúcar moreno
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 90 gr de puré de calabaza
• 200 gr de harina
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 1 cucharadita de canela
• 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración:

Fundimos la mantequilla y la batimos con los dos azúcares.

Añadimos el extracto de vainilla y el puré de calabaza, volvemos a batir.

Añadimos, tamizando, la harina, la sal, el bicarbonato, la levadura y la canela, unimos todo con una espátula hasta tener una masa uniforme.

Agregamos 60 gr de pepitas de chocolate, los otros 40 los reservamos.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas y un máximo de 3 días, yo siempre la dejo unas 24 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno o una alfombrilla de silicona vamos colocando bolas de masa, para que sean todas iguales yo suelo pesar unos 35 gr por galleta.

Una vez hechas las bolas vamos poniéndole un poco mas de pepitas de chocolate por encima de los 40 gr que hemos reservado.

Horneamos durante 15 minutos, dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y las pasamos a la rejilla para que se enfríen completamente.

Listas nuestras cookies de calabaza!!

Que aproveche :)

Besos ♥