Sweet Mania: Red Velvet cupcakes

De cara a San Valentín os traigo unos cupcakes Red Velvet.

Ya...ya sé que es típico, que no es nada nuevo, pero es que están taaaaan buenos y esta fecha es solo una excusa para subir una receta mejorada de la que ya tenía.

La receta original es de Peggy Porschen, para mi gusto, uno de los mejores Red Velvet que he probado.

Los he decorado con recortes de la misma masa de los cupcakes, como ya hice en la receta de los cupcakes Blue Velvet. Es una decoración fácil, original y no tan excesivamente dulce como algo de fondant.

Así que, esperando que os guste tanto como a mi, os dejo la receta.

Ingredientes: (12 cupcakes)

Para los cupcakes

140 gr de harina
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
160 gr de azúcar
½ vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla
1 huevo ligeramente batido
130 ml de buttermilk o 120 ml de leche entera y una cucharada de vinagre o zumo de limón
2 cucharaditas de colorante rojo en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Para el frosting

125 gr de crema de queso a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.

Si no encontramos buttermilk por ninguna parte lo haremos nosotr@s mism@s...mezclamos 120 ml de leche con una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón y dejamos reposar unos 10/15 minutos.

Tamizamos la harina con el cacao en polvo y la sal. Reservamos.

Cortamos la ½ vaina de vainilla por la mitad a lo largo y rascamos las semillas con un cuchillo.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y las semillas de vainilla hasta que quede cremoso.

Añadimos poco a poco el huevo sin dejar de batir.

En un vaso mezclamos el colorante con el buttermilk, esto hará que cuando lo añadamos el color se reparta mas rápidamente y de manera mas homogénea por la masa.

Ahora agregamos la mitad de la harina a la masa, batimos lo gusto para integrarla y añadimos la mitad del buttermilk, batimos y hacemos lo mismo con las siguientes mitades de harina y buttermilk.

Aparte mezclamos el vinagre con el bicarbonato, un recipiente con espacio (no como hice yo :/ ) porque cuando se juntan sube por el gas que genera.

Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre a la masa y lo incorporamos sin sobrebatir.

Si vamos a hacer las formas de masa para decorar, forramos una bandeja de horno con papel para hornear, vertemos un poco de masa sobre el papel y la extendemos. La capa no tiene que ser muy gruesa ya que subirá.

Horneamos durante 6 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

La masa restante la repartimos en las capsulas y horneamos durante 18 o 20 minutos.

Una vez horneadas, los sacamos del horno y los dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, pasado este tiempo los transferimos a la rejilla para que se enfríen completamente.

Entre tanto retiramos el papel de horno de nuestra plancha de bizcocho y, con un cortador, sacamos las formas que mas nos apetezcan para decorar los cupcakes. Reservamos.

Para el frosting trabajamos un poco la crema de queso en un bol para que este mas suave, unas vueltas con la espátula serán suficiente.

En otro bol batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glass tamizado, cuando este cremosa añadimos la otra mitad del azúcar tamizado y batimos de nuevo.

Agregamos el queso y batimos.

Si lo vemos demasiado consistente podemos agregar una cucharada de leche, si, por contra, esta demasiado líquido, añadimos un poco mas de azúcar glass tamizado.

Decoramos nuestros cupcakes con el frosting y con una figurita de bizcocho.