Sweet Mania: Cookies de "beurre noisette", pecanas y chocolate

Feliz fin de semana a tod@s!!!

Vengo unas cookies deliciosas...nueces pecanas, chocolate, beurre noisette, un punto de sal, en fin, riquísimas.

¿Y que es la beurre noisette?...pensareis algun@s

La traducción literal sería “Mantequilla avellanada” pero no, no tiene avellanas. Se le llama así por el olorito a avellana que adquiere cuando esta lista...la casa entera olía a beurre noisette, delicioso!

Para hacerla se pone a fundir la mantequilla a fuego lento, el agua se evapora y se queman los residuos sólidos de la grasa, cuando estén dorados la mantequilla tendrá un olor muy característico y un color doradito. Entonces se debe retirar inmediatamente del fuego y pasar a otro recipiente para que no se siga haciendo y ya esta lista para usar.

Después de este rollo teórico vamos con la práctica, aquí tenéis la receta

(Basada en una receta de http://joythebaker.com/ )

Ingredientes:

270 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
450 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de melaza (podéis sustituirla por miel)
115 gr de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
½ taza de nueces pecanas troceadas
1 taza de gotas de chocolate
Sal marina (opcional)

Elaboración:

Primero vamos a hacer la beurre noisette, para ello tomamos la mitad de la mantequilla y la ponemos a fundir a fuego lento en un cazito. Cuidado porque puede que al separarse el agua de la grasa la mantequilla salpique.

Una vez que veamos que la grasa se ha dorado como en la foto de abajo la pasamos a otro recipiente y la dejamos enfriar al menos 20 minutos...normalmente se quitan los residuos pero esta vez los dejaremos.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal y reservamos.

En otro bol batimos la mantequilla restante con el azúcar moreno hasta que quede cremosa.

Añadimos la melaza y la vainilla e incorporamos.

Ahora añadimos el azúcar y la beurre noisette (con los residuos y todo) y batimos un par de minutos.

Agregamos ahora el huevo, la yema y la mezcla tamizada de la harina, batimos hasta incorporar totalmente.

Ponemos el chocolate y las nueces pecanas y las distribuimos por la masa.

Envolvemos la masa en film y dejamos reposar mínimo 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja del horno con papel de horno.

Hacemos bolas de masa y las ponemos en la bandeja dejando unos 5 cm entre ellas y las espolvoreamos con sal marina (no os paséis, que solo hay que darle un toque)