Cupcakes de Speculoos

Sin duda mis galletas favoritas son las Speculoos, no solo porque su sabor me trae recuerdos de mi país sino porque realmente están deliciosas.

Las he hecho a base de pasta de Speculoos que desde que me enteré que se comercializa no he parado de pedirla hasta que mis padres, cansados de mi, me la mandarón ;-)

Y como no podía ser de otra manera he hecho cupcakes con ella...deliciosos cupcakes de Speculoos!!

Pero esta pasta es casi imposible de encontrar en España, así que os pongo una receta para que podáis hacer vuestra propia pasta de Speculoos (o cualquier otra galleta) antes de la de los cupcakes

Ingredientes para la crema de Speculoos:

250 gr de galletas Speculoos, las puedes encontrar en Mercadona de la marca Lotus bajo el nombre de “Galletas caramelizadas”, también creo que hay en Carrefour y supongo que en mas sitios...o puedes hacerla tu mism@ (algún día pondré la receta)

1 taza de café con mucha leche, puede ser café descafeinado por los niños

Elaboración:

Partimos las galletas y las molemos.

Cuando estén bien molidas las pasamos a un bol, añadimos el café con leche y batimos un par de minutos.

Listo para untar en el pan!

Ahora vamos con la receta de los cupcakes.

Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)

Para los cupcakes

75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150 gr de crema de Speculoos

190 gr de azúcar moreno

2 huevos

120 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

60 ml de leche a temperatura ambiente

Para el frosting

50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 gr de crema de queso tipo Philadelphia

300 gr de azúcar glass

100 gr de crema de Speculoos

Elaboración:

Cupcakes

Precalentamos el horno a 200º y preparamos las capsulas.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y la crema de Speculoos.

Cuando todo este bien mezclado añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, los añadimos a la masa y seguimos batiendo

Una vez la harina haya quedado completamente integrada agregamos la leche.

Batimos y pasamos la masa a nuestras capsulas, llenando hasta los ¾ de su capacidad.

Bajamos el horno a 180º y los horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez fuera del horno los dejamos reposar 5 minutos sin sacar de los moldes y después los pasamos a una rejilla hasta que enfríen completamente.

Frosting

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede cremoso.

Añadimos ahora la crema de queso y la crema de Speculoos.

Y las integramos completamente con la mantequilla.

Pasamos a la manga y ya podemos decorar nuestro cupcakes.

Besos ♥